Le charbon qui crépite, la graisse qui siffle et la chair qui se tend au contact des flammes… Il y a des odeurs qui réveilleraient presque nos instincts primitifs. En Belgique, pays où la convivialité a un petit goût de sauce lapin et de carbonnade, le culte du steak se décline en adresses qui flirtent entre la boucherie chic, la tanière de meute et le temple du tartare minute. Voici cinq adresses pour une balade carnassière digne de ce nom.
Décryptage : la viande fait-elle son grand come-back dans l’assiette des millennials ?
Colonel à Bruxelles
Colonel, c’est un peu le gentleman carnivore. À Saint-Gilles ou au Fort Jaco, on vient se lover dans un écrin élégant où la viande a des manières de diva. Ici, on ne vous sert pas un steak, mais une coupe, choisie, maturée, racontée avec la précision d’un sommelier récitant ses crus. Mention spéciale à la cote à l’os Colonel avec ses frites à la graisse de bœuf !
Où ? Rue Jean Stas 24, 1060 Saint-Gilles & Chau. de Waterloo 1405, 1180 Uccle (Fort Jaco)
Le Faitout dans le Hainaut
Plus au sud, on s’éloigne de la capitale pour atterrir à Saint-Ghislain, sur la place de la Résistance. Le Faitout, c’est la Belgique qui mijote, celle des familles qui se retrouvent autour d’une assiette généreuse. Ici, la viande se marie volontiers au terroir, la carte parle bruxellois et hennuyer à la fois. On y croise des viandards heureux qui lèvent leur verre à la santé de la simplicité. Bref, c’est l’adresse par excellence que ceux qui savent, savent.
Où ? Pl. de la Résistance 1, 7331 Saint-Ghislain
Carcasse à Knokke
À Knokke, on a beau croiser des Tesla plus souvent que des tracteurs, l’instinct reste celui du chasseur. Carcasse, c’est le repaire de celles et ceux qui aiment les maturations longues, les morceaux pointus et les découpes qui rappellent que le boucher est autant un artiste qu’un artisan. Esprit galerie, sauf qu’ici, les œuvres se mangent. Pas d’esbroufe, mais un goût franc et profond qui claque comme un souffle marin qui fouette le visage.
Où ? Oosthoekplein 1, 8300 Knokke-Heist
Maven à Anvers
Anvers a toujours eu ce petit coup d’avance sur le reste du pays. Et la viande ne fait pas exception. Maven, c’est le steakhouse new-yorkais remixé à la sauce flamande. Ambiance bois sombre, cocktails affûtés, et surtout des pièces de viande qui ne plaisantent pas avec la cuisson. On vient y retrouver un côté rock, brut, presque clandestin, avec des assiettes qui proposent une vraie « meat experience ».
Où ? Luikstraat 4, 2000 Antwerpen
La Meute à Waterloo
Ici, on renifle la viande avant même d’y entrer. Pas de faux-semblants : on y croise des côtes maturées venues d’Irlande, du Pays basque ou de Pologne, servies avec l’aplomb d’une maison qui a fait du steak-frites son manifeste. La carte met en avant des viandes européennes choisies avec soin, des vins naturels qui collent à l’époque et des bières belges en circuit court. Bref, l’accord parfait pour célébrer le mariage national le plus indémodable : un morceau de bœuf saignant et une pinte artisanale. La Meute Waterloo, c’est le rendez-vous des carnivores modernes : sérieux sur la viande, détendus sur l’ambiance, et toujours dans l’esprit de meute.
Où ? Rue de la Station 2, 1410 Waterloo
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
