Changez de disque avec cette fameuse « génération canapé ». À 25 ans, Victor Cornet vient de transformer un ancien resto chinois de Woluwe en QG de la bistronomie décomplexée. Son nom ? Affable. Comme un « À table » lancé la bouche pleine, mais aussi le symbole d’un changement d’ère, porté par des chefs qui préfèrent soigner l’humain autant que l’assiette. On est allé vérifier si cette adresse, qui se veut « simple et centrée sur le produit », tient la route face à la déferlante de concepts trop pensés. Spoiler : les « 2000 » ont du talent, et ils ont la dalle.
Bistra Noisette, l’adresse cosy chic qui nous transporte à Paris :
Génération débrouille
On entend souvent dire que la Gen Z n’entreprend plus rien, qu’elle préfère scroller sur Insta que de se salir les doigts. Victor Cornet et son associé Jérémie Prigneaux envoient un gros « OK Boomer » aux grincheux. Ici, pas de temps à perdre avec le défaitisme ambiant : on retrousse ses manches et on envoie.
Victor, qui a fait ses armes chez Coquum auprès de Cedric Dassonville après un passage chez Ferrandi à Paris (rien que ça), a décidé de revenir sur ses terres natales de Woluwe-Saint-Lambert. Le pitch est clair : un retour aux sources dans un quartier encore préservé, loin des spots clonés du centre-ville. « J’ai toujours su que si j’ouvrais un jour mon restaurant, ce serait ici », nous confie-t-il.
La fin de l’assiette à concept
On sort à peine d’une décennie où les chefs semblaient en compétition pour inventer le concept le plus perché possible. Affable prend le contre-pied total. C’est le retour du bon sens, cette bistronomie jeune qu’on voit dans la série Bistronomia.
La carte ? Un manifeste de simplicité : 5 entrées, 4 plats, 2 desserts. Pas de chichi, pas de mousse d’air ou de sphérification à l’azote. « Pas de chipotage, pas d’éléments superflus », résume Victor. Juste des cuissons justes et des assaisonnements qui tapent dans le mille.
Au menu ?
Dans l’assiette, ça se traduit par un exaltant terre-mer : coquille Saint-Jacques, fregola et ‘Nduja (18 €), qui réveille les papilles avec son piquant italien. À côté, un thon rouge à peine snacké, flatté par un poireau tout juste fondant (18€).
Pour la suite, on plonge dans le réconfort absolu. Le colvert sauvage, accompagné de chicon et d’une sauce vin rouge (29€), est une leçon de classicisme maîtrisé. Cuit à la perfection, il nous rappelle pourquoi on aime tant l’automne. Le saumon, lui, se love dans une purée de potimarron et sauce châtaigne (28 €).
Un joli casting de quilles
Et parce que l’essentiel ne se limite pas à l’assiette, la cave a du répondant. Camille Lecinana, la sommelière de 24 ans, a le bagou et la bouteille pour tenir tête aux plats. On a adoré l’Orangette 2024 du Domaine Calvez Bobinet, un Chenin « baby macération », suivi d’un Pinot Noir du Domaine Stoeffler, un canon de copains qui envoie un direct de fruits noirs sans prévenir. Le repas se termine sur un crumble aux pommes où le romarin grillé vient jouer les trouble-fêtes. C’est le genre de détail qui tue, qui transforme un dessert en signature.
Une relève qui a les crocs
Affable, c’est la preuve que la simplicité est souvent l’exercice le plus périlleux, et que cette génération l’a parfaitement compris. Pas besoin de concept marketing fumeux quand on a de bons produits, une cuisson juste et une équipe qui sourit (vraiment). Le seul hic ? C’est tellement bon qu’on en viendrait presque à regretter que certaines assiettes aient la main un peu légère. On en redemande, littéralement. On reviendra néanmoins pour goûter leurs pièces du boucher affichées à l’ardoise. Des viandes limousines maturées trois semaines à partager avec toute la tablée. Finalement, comme le dit Victor : « bien manger, bien boire et passer un bon moment », l’essentiel est là. Et ça, ça n’a pas d’âge.
Infos :
Où ? Parvis Saint-Henri 38, 1200 Woluwe-Saint-Lambert
Quand ? Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h et du lundi au samedi de 10h à 19h
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
