La Villa Lorraine n’est pas simplement un restaurant : c’est une institution. Une adresse historique, un repère culinaire, une part vivante du patrimoine bruxellois. En la quittant, Yves Mattagne tourne une page qui semblait pourtant solidement ancrée – même si la perte récente de son étoile Michelin avait déjà fragilisé l’équilibre de la maison. Le chef ne s’en cache pas : « On avait deux restaurants pour une seule cuisine, c’est énorme. Quand on est complet, on envoie 700 à 800 assiettes par service. À un moment, maintenir la qualité devient très difficile dans une telle configuration ». Un constat lucide qui explique en grande partie ce départ inattendu.
À lire aussi
Un départ qui provoque un véritable frisson dans la gastronomie belge. Voir un chef aussi emblématique changer de décor, quitter un lieu chargé de mémoire et de symbolique, c’est assister à un moment de bascule. Non seulement pour Bruxelles, qui perd une figure tutélaire, mais aussi pour l’ensemble d’un pays où la hiérarchie des grandes tables se redessine sous nos yeux.
En vidéo, on vous emmène découvrir le luxe de l’Astoria :
Une nouvelle page en avril 2026
À peine son départ officialisé, Mattagne a publié sur ses réseaux sociaux la suite de son histoire : direction Anvers. Pas de suspense, pas d’effets d’annonce inutiles – juste un changement assumé, rapide, réfléchi. « Je retourne dans un hôtel, et j’adore l’ambiance des hôtels, j’ai toujours travaillé là-dedans », confie-t-il. Et un élément essentiel le rassure : « J’ai l’avantage que toute mon équipe me suit. »
Le Botanic Sanctuary Antwerp est déjà un mastodonte gastronomique : un cinq étoiles supérieur, plusieurs restaurants étoilés, un public international qui traverse les frontières pour y réserver une table et un cadre mêlant luxe contemporain et héritage architectural. Bref, le genre d’endroit où un chef peut rêver grand.
En y ouvrant deux nouveaux restaurants – un gastronomique intime et une adresse plus décontractée – Mattagne retrouve un espace créatif plus libre : « J’aurai enfin le petit gastro que j’ai toujours voulu, plus proche des gens, plus humain. » Quant au deuxième concept, il le décrit comme un lieu « entre une très belle brasserie, un sharing food et mes voyages autour du monde ». Certaines signatures suivront, mais une nouvelle carte s’écrit déjà : « Avec l’équipe, on va créer de nouvelles assiettes adaptées aux concepts. »
Pendant ce temps, Anvers en profite pour s’imposer plus comme capitale gastronomique au point de faire de l’ombre à Bruxelles.
Les chefs rebattent les cartes de la gastronomie
Cette annonce fait écho à un autre mouvement majeur : celui de de voir des chefs étoilés rejoindre des institutions qui incarnent une vision plus large et plus symbolique à l’échelle nationale. Pour Mattagne, ce virage reflète surtout une évolution profonde du métier : « On n’est pas des machines. Aujourd’hui, les équipes ont besoin d’une vraie vie, d’un équilibre. Et c’est notre rôle de chef de veiller à tout ça. »
Autrefois attachés à leurs maisons comme à un ancrage immuable, ils naviguent désormais entre lieux d’exception, projets hybrides et structures qui dépassent la simple notion de restaurant. Et surtout, cela confirme une fois encore que la gastronomie belge est en pleine mutation. « Ce qui compte plus que tout, c’est que les gens se sentent bien, qu’ils soient accueillis, qu’ils mangent une cuisine gourmande et qu’ils soient heureux à table. Le reste doit évoluer. »
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
