C’est une page importante de la gastronomie bruxelloise qui se tourne. Dans un communiqué qui vient d’être dévoilé, la famille Litvine et le chef Yves Mattagne annoncent la fin de leur collaboration. Au-delà du départ d’une figure emblématique, c’est une refonte totale de l’identité de la mythique maison du Bois de la Cambre qui se dessine, désormais pilotée par la nouvelle génération.
L’annonce a l’effet d’une petite bombe dans le milieu culinaire belge, même si elle s’inscrit, selon les intéressés, dans une « continuité ». Après plus de quatre ans aux commandes des cuisines – depuis la réouverture très médiatisée de juin 2021 –, Yves Mattagne quittera ses fonctions à La Villa Lorraine au premier jour de l’année 2026.
Le communiqué officiel évoque une décision prise « d’un commun accord » entre le chef et la Litvine Society, le groupe familial propriétaire des lieux. Si les raisons précises de cette séparation ne sont pas détaillées, le ton se veut apaisé, la direction remerciant le chef pour « les années partagées » et cette « belle aventure ».
Quel avenir pour la Villa Lorraine ?
Cette échéance de 2026 intervient dans un contexte charnière pour l’établissement, qui a récemment perdu sa deuxième étoile au Guide Michelin. Le départ d’Yves Mattagne marque une rupture nette pour la maison : la famille Litvine devra désormais composer sans la figure de proue qui portait la signature gastronomique des lieux depuis quatre ans, tout en ayant l’obligation de redéfinir une identité viable en dehors de la course aux distinctions suprêmes.
Ce départ marque ainsi le prélude à une transformation profonde de l’établissement. Historiquement connue pour être la première table hors de France à avoir décroché trois étoiles Michelin (en 1972), La Villa Lorraine annonce vouloir rompre à l’avenir avec les codes de la haute gastronomie traditionnelle, au profit d’une clientèle rajeunie. Sous l’impulsion de Tatiana et Vladimir Litvine, qui incarnent la relève aux côtés de leur père Serge Litvine, l’institution annonce vouloir s’orienter vers une expérience « plus moderne, plus accessible et plus dynamique ».
Une nouvelle toque attendue
Si l’identité du successeur d’Yves Mattagne reste pour l’instant confidentielle, la feuille de route est claire. La direction culinaire, qui sera dévoilée « dans les prochaines semaines », devra proposer une cuisine « respectueuse du produit mais plus libre ».
En creux, on comprend que La Villa Lorraine cherche à redevenir un lieu de vie quotidien plutôt qu’un temple réservé aux grandes occasions. Un pari audacieux pour une maison fondée en 1953, qui devra réussir le grand écart : rajeunir sa cible sans aliéner sa clientèle historique attachée à « l’élégance bruxelloise ». Rendez-vous est donc pris début 2026 pour découvrir le nouveau visage de La Villa Lorraine 2.0.
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