On vous dévoile 5 adresses pour déguster une fondue ou une raclette cet hiver :
La fondue, c’est le rituel mythique de la saison froide, celui qui revient dès que les journées raccourcissent et que les pulls s’épaississent. Un plat de partage par excellence : on se réunit autour de la casserole fumante, on se dispute la meilleure bouchée, on rit, on trempe, on recommence. C’est régressif, chaleureux, profondément réconfortant — presque un remède officiel contre les journées grises. Chaque hiver, elle s’impose comme un passage obligé, un geste de convivialité qui réchauffe autant les mains que le moral.
L’adresse idéale pour la déguster
Chez Kbane, chaque table est une cabane privée. On pousse la porte, on se glisse dans l’odeur du bois, on règle la lumière… et surtout, on choisit sa playlist. Ambiance chalet après-ski ou douceur acoustique façon haute altitude : ici, la bande-son est la vôtre .Résultat : une immersion totale. On oublie Bruxelles, on se croit déjà en Savoie, guettant les chamois derrière la vitre embuée.
À la carte, le meilleur de l’hiver : des planches d’apéro bien garnies avec Tête de Moine AOP, Tomme aux fleurs, saucisson de Savoie, rillettes d’oie, boudin de saison et pour les âmes vraiment régressives : un mini-camembert chaud. Puis vient le moment décisif : raclette, pierrade ou fondue ? C’est ici que Whoogys entre en scène. Hugo, alias Whoogys, autodidacte devenu phénomène pendant le confinement, qui est parvenu à un exploit culinaire: celui de transformer une recette de grand-mère en plat culte, désiré et instagrammé. Sa signature ? Un style ultra-cool, une précision et un sens du food porn affûté comme un couteau de montagne.
Sa fondue est un une parfaite illustration. Élaborée spécialement pour Kbane, elle mêle trois maturations de Comté — 6, 12 et 24 mois — pour une profondeur aromatique. Ici, on ne se contente pas de plonger un pain rassis : la fondue est réveillée par des pickles maison (betterave fenouil, oignon moutarde, carotte coriandre, céleri cumin…) qui apportent ce courant d’air vif, presque alpin.
Son secret pour une fondue parfaite
Parce qu’Hugo ne fait jamais les choses à moitié, il nous a confié sa technique lors de notre venue pour magnifier chaque bain de fromage :
1. La technique des “8”
«L’idée c’est de toujours remuer la fondue en dessinant un grand 8 dans la casserole de sorte à gratter le fond à chaque passage et de ramener le fromage sur les côtés.» Un geste presque méditatif, qui assure une texture fluide et vivante et des filaments comme on aime.
2. L’œuf final, son geste anti-gaspi de génie
En fin de repas, quand il reste ce fond de fromage qu’on ne veut pas perdre, Hugo casse un œuf directement dans la casserole. «Un tour de main, et ça forme une petite croûte sacrée, dorée et parfumée — à dévorer religieusement.»
3. Tremper, oui… mais jusqu’au fond
Selon lui, lors du trempage, il s’agit surtout d’avoir aussi la technique : «tremper à moitié est une hérésie car on risque de récolter trop de gras en surface et trop de liquide au milieu». Le mieux, c’est d’aller chercher au fond, là où le fromage est le plus équilibré.
Que vous optiez pour la fondue ou un autre plat de saison, Kbane réussit dans tous les cas un petit miracle : offrir un dépaysement montagnard sans neige, sans altitude, sans lacets de route. Un lieu chaleureux, régressif juste comme il faut, hautement instagrammable et surtout profondément gourmand. Un refuge où l’on revient dès qu’on a besoin de décrocher — ou simplement d’une bonne fondue.
L’adresse ?
Kbane, Avenue Reine Astrid 92 ,1310 La Hulpe
Et si vous voulez connaître encore plus de recettes signées Whoogy’s, rendez-vous sur la page www.comte.be
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