Food with Varinder à La Hulpe et Leuven
Oubliez tout ce que vous savez sur les currys standardisés. Varinder sert une cuisine indienne vibrante, colorée et authentique. Ici, les options végétariennes ne sont pas des «plans B», elles sont l’âme de la maison. C’est riche, parfumé, et ça fait voyager les papilles loin de la grisaille belge. Le comfort food idéal pour janvier.
Où ? Chaussée de Bruxelles 4, 1310 La Hulpe & Parijsstraat 38, 3000 Leuven
Plus d’adresses en vidéo : Origines à Mons, pour une cuisine végétarienne trompe-l’oeil
Humus x Hortense à Bruxelles
C’est la référence absolue, celle qui a prouvé au monde entier que la fine cuisine pouvait se passer de protéines animales sans perdre une once de sex-appeal. Nicolas Decloedt et Caroline Baerten ne font pas juste de la cuisine, ils orchestrent une véritable symphonie botanique. C’est pointu, locavore, et les cocktails y sont aussi soignés que les assiettes. Une expérience qui réconcilie éthique et hédonisme.
Où ? Rue de Vergnies 2, 1050 Ixelles
Cécila à Ottignies-Louvain-La-Neuve
Dans sa maison cossue au cœur du Brabant wallon, la cheffe Mélanie Englebin propose une cuisine d’auteur toute en finesse, où la nature dicte le tempo. Une table intime, presque secrète, aux compositions graphiques et aux saveurs pures. Bon et doux.
Où ? Av. du Parc 3, 1340 Ottignies-Louvain-la-Neuve
And/Or à Anvers
Le nom résume tout le concept : pas de dogme, juste le choix. Chez And/Or, Karen Shu renverse la table. Le végétal est la star par défaut, la base immuable et créative de chaque plat. La viande ou le poisson ? C’est une option, un «side» que l’on ajoute si l’envie nous prend. C’est moderne, intelligent, et ça met tout le monde d’accord.
Où ? Haantjeslei 1, 2018 Anvers
Màloma à Rixensart
Georges Athanassopoulos a fait de Màloma un laboratoire de goûts durables. Dans un cadre brut et chaleureux, on y célèbre le zéro déchet et la fermentation. Les menus font la part belle aux producteurs locaux avec une créativité débordante. C’est une cuisine vivante, qui a du sens et du répondant.
Où ? Chemin de deux fermes 5, 1331 Rixensart
Archie à Bruxelles
Sur le Parvis de Saint-Gilles, Archie joue la carte du «healthy mais pas ennuyeux». C’est l’endroit parfait pour un lunch qui vous veut du bien sans vous priver. Les assiettes sont belles, colorées, et font la part belle aux super-aliments sans tomber dans le cliché. Et surtout, le rapport qualité-prix est imbattable pour Bruxelles.
Où ? Parvis de Saint-Gilles 43, 1060 Saint-Gilles
Voici où déguster l’un des meilleurs burgers végétariens de Bruxelles :
Kamoun à Bruxelles
Kamoun, c’est la cantine festive qui revisite les classiques levantins avec une twist moderne. On y va pour partager des recettes pleines de peps à base de légumes rôtis, d’herbes fraîches et de sauces onctueuses. Le tout directement servi sur le plan de table. C’est joyeux, bruyant et délicieux.
Où ? Rue de la Levure 29, 1050 Ixelles
Rizom à Boussu
Installé au cœur du Grand-Hornu, Rizom n’est pas une cafétéria de musée, c’est une cuisine de «racines» (d’où le nom). On y mange quoi ? Des compositions qui changent tout le temps, mais attendez-vous à des bouillons profonds, des légumes rôtis qui ont la mâche d’une viande et une maîtrise des acidités qui réveille les papilles. Bref, l’endroit idéal pour emmener quelqu’un qui pense que la cuisine végétale manque de technique.
Où ? Rue Sainte-Louise 82, 7301 Boussu
Vrijmoed à Gand
Michaël Vrijmoed est un magicien. Dans son antre gantois doublement étoilé, il propose l’un des menus «Puur Groenten» (Pur Légumes) les plus bluffants du pays. Ici, une simple betterave peut voler la vedette au homard. C’est la preuve par l’exemple que la gourmandise n’a pas besoin de sang pour exister.
Où ? Vlaanderenstraat 22, 9000 Gand
L’Air de Rien à Liège
Perdu quelque part près de Liège, Stéphane Diffels cuisine son terroir avec une poésie brute. Si le restaurant n’est pas exclusivement végétarien, sa sensibilité au monde végétal et à la cueillette sauvage en fait une étape incontournable. C’est une cuisine d’instinct, qui capture l’essence des bois et des champs environnants.
Où ? Place du vieux Tilleul 14, 4130 Fontin
Chaga à Bruxelles
Niché près de l’avenue Marnix, Chaga est le nouveau terrain de jeu gastronomique de Kevin Lejeune (ex-La Canne en Ville). Perché au dernier étage de l’hôtel Faubourg 21, dans un décor sombre et sexy signé Sarah Lavoine. Pour le Veganuary, c’est le jackpot : Lejeune propose un menu végétal dédié (en 5 ou 7 services) qui n’a rien d’une punition. C’est fumé, c’est intense, c’est de la haute voltige qui prouve que le feu sied aussi bien aux légumes qu’au bœuf wagyu.
Où ? Avenue Marnix 21, 1000 Bruxelles
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