Le végétal a son Michelin
Exit les guides en smoking qui notent la cuisson du pigeon : le guide vert We’re Smart note les radis. Littéralement. Chaque année, ce classement récompense les chefs qui cuisinent les fruits et légumes comme des rockstars, avec créativité et durabilité.
Et cette année, sur le podium du QEII Centre de Londres, deux noms belges se sont démarqués : Vrijmoed, le gastro gantois du chef Michaël Vrijmoed, décroche la 5ᵉ place mondiale, tandis que le duo bruxellois Nicolas Decloedt et Caroline Baerten d’Humus x Hortense se glisse dans le top 10. Un doublé qui prouve que la Belgique ne se contente plus de maîtriser la frite, elle sait aussi faire fondre le panais.
Voici où déguster l’un des meilleurs burgers végétariens de Bruxelles
Vrijmoed, la star gantoise qui sublime le légume
Installé à Gand, Vrijmoed est devenu le temple belge de la « cuisine Pure Plant ». Michaël Vrijmoed, ancien du Hof van Cleve, y transforme la betterave en diva et la carotte en concept artistique. Son menu végétal – audacieux, précis, et jamais moralisateur – lui vaut d’être désigné meilleur restaurant de légumes de Belgique et cinquième au monde. « Lorsqu’un chef de ce niveau met la main sur une botte de radis, il se passe des choses merveilleuses », résume Frank Fol, alias Le Chef des Légumes et fondateur du classement.
Humus x Hortense, les poètes verts de Bruxelles
Dixième au monde, Humus x Hortense continue de bousculer les codes, du côté de la capitale cette fois. Leur credo ? Une cuisine saisonnière, 100 % végétale, pensée comme un dialogue entre cuisine, nature et art de vivre. Nicolas Decloedt (en cuisine) et Caroline Baerten (en salle et sommellerie) composent leurs assiettes façon jardin comestible. Ici, pas de steak de tofu sous vide, mais des textures, des parfums, du sens. En prime, leur restaurant fait partie des rares à porter le label Radis Vert, réservé aux tables 100 % végétales.
Et le petit nouveau qui pousse fort : Entropy
Quant aux nouveaux talents repérés cette année, le jury a salué Entropy, le restaurant bruxellois du chef Elliott Van de Velde, récompensé par le Discovery Award. Une distinction décernée aux « game changers » de la cuisine durable. Van de Velde, connu pour son engagement contre le gaspillage alimentaire, vient aussi de décrocher le prestigieux statut 5 Radis, le graal végétal du guide.
Madrid conserve son trône
Quant au numéro 1 mondial, il reste espagnol : El Invernadero à Madrid, mené par Rodrigo de la Calle, conserve sa première place. Ses plats fermentés, ses kombuchas maison et ses associations de saveurs ultra-techniques en font le roi incontesté de la gastronomie végétale. À Londres, la cheffe Chantelle Nicholson (Apricity) a, elle, été sacrée Lady Pure Plant Chef of the Year, un prix qui met en lumière les figures féminines de la cuisine durable (parce que c’est encore nécessaire apparemment).
Beef, le Green Guide recense aujourd’hui plus de 1 500 restaurants dans 52 pays, notés de un à cinq radis selon leur créativité végétale. La Belgique en compte 19 au sommet de l’échelle, preuve qu’on ne rigole pas avec le légume au plat pays.
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