Elle a passé dix ans dans l’univers frénétique de la mode, avant de troquer le textile pour la food. Aujourd’hui consultante Horeca et coordinatrice de l’Executive Master Food Design aux Beaux-Arts de Bruxelles, Lauriane De Paoli scénarise l’ambiance de nos lieux préférés à Bruxelles ainsi que le contenu de nos assiettes. Le tout sans jamais perdre de vue la réalité économique du secteur. Portrait d’une slasheuse qui dépoussière l’art de la table pour prouver qu’un repas bien mis en scène peut provoquer le même frisson qu’un défilé de mode.
Dans son ancienne vie de styliste, le quotidien de Lauriane rimait avec création textile et renouvellement des collections mensuelles. Un univers ultra-cyclique qui a fini par atteindre son point de saturation. « Un peu avant le Covid, j’ai engagé un virage professionnel, parce que tout ça manquait de sens pour moi », confie-t-elle. « J’avais besoin de retourner vers quelque chose de plus réaliste et de plus près du sol ».
Ce sol, elle le trouve en s’inscrivant d’abord comme élève à l’Executive Master Food Design. Quelques années de terrain plus tard, elle boucle la boucle : elle vient de terminer sa deuxième année à la tête de la coordination de ce cursus unique, niché au sein de l’Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles (...)
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