Entre les spaghetti carrés de Saint-Gilles, la slice nocturne d’Ixelles et la grosse machine française Gruppomimo qui débarque à Bruxelles, l’italien continue de muter dans la capitale. Voici trois nouvelles adresses anti cliché dolce vita à suivre.
Bruxelles n’a jamais manqué de restaurants italiens. Elle en a même tellement qu’on pourrait presque tracer une carte de la ville en suivant uniquement les fours à pizza et les verres de nero d’avola. Mais depuis quelques années maintenant, l’italien bruxellois se spécialise, s’urbanise, quitte à se théâtraliser même parfois. Trois nouvelles adresses résument bien le mouvement :
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Osteria Guitare, la pâte fraîche comme point de départ
À Saint-Gilles, Osteria Guitare revendique une inspiration très précise : les foyers italiens de l’après-guerre, où les pâtes fraîches étaient souvent plus présentes que les pâtes sèches, simplement parce que farine et œufs faisaient partie du quotidien paysan.
Au centre de l’assiette : les spaghetti alla chitarra. La chitarra, c’est cet outil traditionnel des Abruzzes qui permet de découper la pâte en longs spaghetti carrés. Une forme plus rustique et plus accrocheuse qui retient mieux la sauce. Ici, cette technique devient carrément le fil rouge de la maison, servie avec tous les grands classiques : pomodoro, aglio olio e peperoncino, carbonara, amatriciana, cacio e pepe, ragù bolognese…
Pas de surenchère au menu, que du réconfort : planches de charcuteries et fromages italiens dès 16 heures, antipasti comme une pappa al pomodoro aux olives et câpres, baccalà mantecato avec oignons marinés et chips de polenta, ou brioche saucisse, stracchino et poireaux. Côté plats, on croise un filet de porc à la pêche, vin et basilic, des calamars farcis à la scarole et au pecorino, mais aussi des polpette végétaliennes à la sauce tomate avec pommes de terre au four. Même les options sans œufs et sans gluten sont annoncées sur demande.
Derrière le projet, on retrouve Alberto Piromallo, chef romain installé à Bruxelles, qui ajoute à l’adresse une petite dimension de lieu vivant : expositions d’artistes locaux, rendez-vous acoustiques ou stand-up certains samedis. Une osteria, donc, au sens presque littéral.
Où ? Rue de l’Hôtel des Monnaies 63, 1060 Saint-Gilles
Travolta, la part qui danse tard
Changement complet d’ambiance à Ixelles. Travolta by the slice ne cherche pas la grande tablée italienne. Son terrain, c’est la dalle tardive, La part chaude, le fromage filant, le moment où l’on veut manger quelque chose de sérieux sans que le serveur nous récite la carte des vins.
Installé rue du Nid, le concept est annoncé comme une adresse dédiée à la pizza « by the slice », ouverte du mardi au samedi jusque… 23h30. L’idée : croiser l’âme napolitaine à la vibe new-yorkaise, avec son format urbain de grosses parts à emporter ou à manger sur le pouce. « Hot slices, cool vibes », annonce d’emblée la maison.
Derrière Travolta, on retrouve Tarik Briki, déjà connu pour Keufté, adresse pensée pour les faims de nuit et les diets en sortie de virage. Aux fourneaux, Jonathan Angilini, passé par Marcella, pizzeria ixelloise et à la 27e place dans le guide 50 Top Pizza. Le vrai intérêt de Travolta tient donc dans son format qui assume pleinement la pizza comme street-food nocturne, sans lésiner sur la qualité. Plus qu’à espérer que le projet tienne ses promesses !
Où ? 1 Rue du Nid, 1050 Ixelles
Gruppomimo, la dolce machine débarque
Et puis il y a Gruppomimo. Pas exactement une petite adresse de quartier, plutôt une machine bien huilée qui arrive avec un sens très français de l’italianité festive. Né en 2021, le groupe s’est développé vite, avec des adresses à Paris, en Île-de-France, mais aussi à Nice, Bordeaux ou Rennes. Bruxelles doit marquer son premier pas à l’international. Selon Bruzz, l’enseigne s’installerait place Fernand Cocq, à Ixelles, dans l’ancien emplacement de La Contrebande. Le genre d’arrivée qui ne passe pas inaperçue, surtout dans une ville qui vient déjà de voir débarquer Big Mamma avec Barracuda à Flagey.
Sur le papier, Gruppomimo coche les cases du gros italien contemporain : décor très visuel, ambiance pop, cuisine généreuse, pizzas napolitaines, pâtes préparées minute et fameuse meule de fromage géante. Là où Big Mamma a imposé son maximalisme rétro-kitsch, Gruppomimo pousse plutôt un imaginaire à la Wes Anderson. La comparaison est inévitable, Bruxelles jugera par elle-même. Ouverture prévue le 15 juillet 2026.
Où ? Place Fernand Cocq, 1050 Ixelles
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