Les effluves de cacao flotteront sur Anvers les 26 et 27 octobre prochains. La ville organisera la grande finale du World Chocolate Masters, l’une des principales compétitions internationales consacrées au chocolat et à la pâtisserie. Organisé par Callebaut, le concours quittera Paris pour la première fois depuis sa création en 2005 pour poser ses valises en Belgique.
Quinze chocolatiers et pâtissiers venus des quatre coins du globe s’affronteront durant deux jours sous les voûtes de la Bourse d’Anvers. Le lieu, édifié au 16e siècle et considéré comme l’une des premières bourses de marchandises au monde, se transformera pour l’occasion en vaste laboratoire de chocolat, entre ganaches, sculptures monumentales et associations de saveurs inattendues.
La Belgique sera représentée par Vincent Denis, pâtissier et chocolatier originaire de Charleroi, qui défendra les couleurs du Benelux. Celui qui a notamment remporté le concours Prosper Montagné et été désigné Pâtissier de l’année en 2017 tentera de décrocher le titre de World Chocolate Master.
Au programme
Le choix d’Anvers ne doit rien au hasard. La ville entretient depuis des siècles des liens étroits avec le commerce du cacao, notamment grâce à son port. « Plus que n’importe quelle autre ville, nous pouvons prétendre au titre de ’Capitale du Chocolat’ », estime la bourgmestre Els van Doesburg, qui rappelle que le port anversois constitue « le plus grand centre de distribution du cacao » et que la première manufacture de chocolat du pays y a vu le jour.
Cette neuvième édition aura pour thème « Play & Taste ». Les candidats seront invités à jouer avec les techniques, les formes et les goûts, tout en faisant une place aux ingrédients frais et peu transformés. Quatre défis départageront les quinze finalistes. Au menu notamment : des gâteaux chocolatés évoquant le mouvement, des bonbons inspirés du patrimoine local et des sculptures en chocolat conçues pour séduire autant les yeux que les papilles.
Au terme de ces deux journées gourmandes, un seul candidat succédera à l’Espagnol Lluc Crusellas, sacré lors de la précédente édition en 2022.
Découvrez en vidéo les conseils de la chocolatière Louise Henriques :
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