L’enseigne parisienne Matsuri débarque pour la première fois à Bruxelles, en lieu et place de l’ancien Bar 77. Le concept ? Un combo gagnant entre kaitenzushi (sushis sur tapis roulant) et salons de karaoké privatifs imaginés en collab avec BOA Karaoke Room.
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Le kaiten, une invention née devant des bouteilles de bière
Kaitenzushi, le concept ne date pas d’hier. En 2008 déjà, Sophie Marceau et Alexandre Astier partageaient une scène emblématique du film LOL attablés devant le fameux tapis roulant de Matsuri où défilent les assiettes de sushis et makis.
Le dispositif, lui, remonte à plus loin encore. Imaginé à Osaka par Yoshiaki Shiraishi après avoir observé le défilé des bouteilles dans une usine de bière, ce dispositif industriel visait à servir plus vite, réduire les intermédiaires et démocratiser le sushi. Le client choisit ses assiettes codées par couleur au fil de leurs rotations. Très ludique et visuel, le système libère la commande tout en incitant à la surconsommation (« encore une assiette »).
Le kaiten répond donc, dès le départ, à trois questions très concrètes : comment servir plus vite, avec moins d’intermédiaires et à un prix lisible ? Il rend aussi le sushi moins cérémoniel. On n’a pas besoin de connaître le nom du poisson ni de maîtriser les codes du comptoir : on regarde, on attrape, on goûte. La portion réduite permet de bifurquer à chaque tour. Un nigiri de sériole, puis des gyozas, puis quelque chose que l’on n’aurait probablement jamais commandé sur une carte de six pages.
La mue d’une enseigne historique
L’enseigne est née à Paris en 1986, fondée par un couple franco-japonais, avec une première adresse rue de Richelieu. Aujourd’hui, on dénombre pas moins de vingt Matsuri répartis entre la France, le Luxembourg et Genève (et maintenant Bruxelles).
Reprise en 2023 par des anciens de Sushi Shop et Big Mamma, elle modernise son image : bois clair, intox, couleurs acidulées et références à la pop culture japonaise. Et des cocktails photogéniques pour retenir les clients le soir. (déco acidulée, cocktails) pour séduire la clientèle du soir.
Côté cuisine ? Un compromis entre recettes traditionnelles (nigiris, gyozas, ramens…) et créations californiennes plus libres dans l’interprétation du sushi (taco nori, fromage frais, sauce truffe, croustillants…). Le tout en rotation continue sur un tapis roulant qui traverse la pièce. Pour compléter l’expérience, BOA amène ses cabines privatives avec catalogues de 60 000 titres pour transformer le repas en soirée.
Quant à la date d’ouverture exacte, les horaires et les tarifs bruxellois, pas plus d’infos pour le moment.
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