Un nom qui donne faim, mais légèrement mensonger aussi, puisque le « croissant coréen » n’est ni vraiment un croissant, ni tout à fait coréen. Son vrai nom est sogeum ppang en Corée, shio pan au Japon, soit littéralement « pain au sel ». Et si Séoul l’a transformé en véritable phénomène, au point de l’exporter aujourd’hui à New York, Londres ou Paris, la recette est née au Japon, dans la préfecture d’Ehime, chez Pain Maison.
Visuellement pourtant, le dessert peut en bluffer plus d’un : même silhouette en croissant, même couleur dorée, même promesse de beurre. À la première bouchée, en revanche...
So Soir vous emmène : dans les coulisses du meilleur croissant de Belgique
Un croissant passé au filtre K-beauty ?
Rappelons les bases. Le croissant français repose sur une pâte levée feuilletée, c’est-à-dire des couches de pâte et de beurre pliées les unes sur les autres pour créer ce fameux intérieur alvéolé et croustillant. Quant au salt bread, il part plutôt d’une pâte moelleuse proche du pain au lait. Pas de feuilletage, on roule simplement la pâte autour d’un morceau de beurre avant de la cuire. Celui-ci fond, creuse une cavité au centre et s’échappe en partie sous le pain, dont il vient littéralement faire frire la base. Résultat ? Un dessous presque caramélisé, un extérieur finement croustillant, et une mie souple et légèrement chewy. Le cœur est très beurré et de la fleur de sel est disposée dessus en bonus.
C’est donc moins aérien qu’un grand croissant, plus moelleux, plus salé et, surtout, beaucoup moins délicat, il faut l’admettre. Ne confondons pas les pommes et les poires : d’un côté, le croissant séduit par sa finesse, de l’autre, le salt bread attaque directement par le beurre et le sel.
Pourquoi maintenant ?
Parce que le produit correspond aux goûts du moment. Sa forme est familière, mais légèrement bizarre, sa texture donne excessivement bien en vidéo et, lorsqu’on l’ouvre, ce fameux trou laissé par le beurre fondu fait des merveilles en gros plan.
Le salt bread profite surtout d’un moment où la boulangerie coréenne s’exporte à toute vitesse, portée par la même machine culturelle qui a déjà propulsé la K-pop, les K-dramas ou la K-beauty bien au-delà de Séoul. La Corée lui a offert tout ce dont il avait besoin pour décoller : coffee shops ultra-design, déclinaisons au matcha, cream cheese, maïs, curry ou ube, et files d’attente savamment documentées sur les réseaux.
Si bien que le mouvement commence désormais à débarquer en Europe. À Paris, Salted Boy, boutique entièrement consacrée au produit, a ouvert en septembre après avoir vendu 1.500 salt breads en deux jours lors d’un pop-up printanier.
Buzz ou vrai banger ?
Plutôt banger. Parce que le salt bread ne cherche finalement pas à battre le croissant sur son propre terrain. Ce serait ambitieux. Il affiche son caractère techniquement plus simple, déclinable très facilement, et aussi efficace en sucré qu’en salé. Il trouve ainsi sa place entre la viennoiserie, le petit pain et le snack.
Surtout, contrairement au crookie, au cronut et autres mots-valises curieux, il n’est pas né hier : son succès asiatique précède largement son arrivée sur nos feeds occidentaux. Le croissant peut donc dormir sur ses deux oreilles. Il n’a pas trouvé son remplaçant… mais peut-être un nouveau rival au comptoir ?
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
