Une croûte délicatement dorée, du poulet fondant, des mini-boulettes, des champignons et une belle lampée de crème. Qu’a-t-on déjà goûté de mieux qu’un bon vol-au-vent ? Pour les fans absolus, le meilleur de Belgique vient d’être dévoilé le 5 octobre dernier. C’est un chef flamand qui rafle la mise pour la deuxième fois. Son nom ? Kenny Bernaerts. Sa planque ? De Vijfhoek, à Wavre-Sainte-Catherine, à deux pas de Malines. Organisé par le crémier Inex, le concours en est à sa troisième édition déjà. Parmi le jury ? Quelques poids lourds de la gastronomie : de Christophe Hardiquest à Lode De Roover, en passant par Dean Hoebeeck ou Michiel Van Colenberghe.
Verdict ? Face à quatre finalistes (dont un représentant des Petits Oignons à Bruxelles), Kenny Bernaerts a refusé de s’en tenir à la recette traditionnelle en proposant un terre-mer à base de moules et de couteaux. Et grand bien lui en a pris, car c’est sa deuxième victoire. En 2024 déjà, il remportait le concours avec une version ultra-terrienne cette fois (coucou de Malines, ris de veau et cèpes) qui avait fait exploser son carnet de réservations. « Je voulais revenir avec un truc clivant, innovant », tranche le chef. Les curieux peuvent se réjouir : sa version iodée arrive bientôt à la carte.
La recette de la semaine : la bouchée à la reine d’Eric Fernez
« Meilleur de Belgique », vraiment ?
Précisons que le jury n’a pas écumé les milliers de brasseries du royaume pour goûter chaque casserole. Le concours se résumait à une trentaine d’inscrits, cinq finalistes triés sur le volet et une règle non négociable : vider la brique de crème Inex à 40 % fournie par l’organisateur. Bref, une opération marketing avant tout, mais on ne va pas cracher dans la sauce. L’événement reste un excellent état des lieux du savoir-faire vol-au-ventier.
Derrière Kenny Bernaerts, Bert Fichefet, de la Brasserie Dao à Ichtegem, décroche la deuxième place, suivi de Sam Van Landeghem, du Den Silveren Harynck à Saint-Nicolas. Quant à savoir si les moules et les couteaux de mer y ont vraiment leur place, il faudra aller goûter.
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
