Le concours du « Meilleur vol-au-vent de Bruxelles » vient de rendre son verdict. Vingt restaurants étaient en lice, un jury pro et un vote public via QR code à l’appui. À l’arrivée : un grand vainqueur, quelques outsiders inattendus et surtout, une confirmation que la cuisine belge a encore de très beaux jours devant elle.
Sur le même thème : la recette de la bouchée à la reine d’Eric Fernez
Dans la famille des plats-belges-qui-ne-font-jamais-défaut, on demande le vol-au-vent. Et pas celui sous cellophane qu’on picore en lendemain de veille, non. Le vrai, le généreux, le coulant, avec ses morceaux de volaille moelleuse, ses champignons bruns revenus au beurre, ses petites boulettes, le tout nappé d’une sauce crémeuse et surmonté d’un « chapeau » de pâte feuilletée légère et croustillante. Celui qui, bien exécuté, donnerait presque (presque !) envie de snober Paris, Rome ou Barcelone pour s’enfoncer dans la banquette en similicuir d’une brasserie bruxelloise un dimanche de pluie.
Bonne nouvelle : on connaît désormais l’adresse où savourer le meilleur de la capitale. La Pierre Bleue, bistrot discret niché en plein centre-ville, vient de décrocher le titre très officiel de « Meilleur vol-au-vent de Bruxelles 2025 ». Une distinction décernée dans le cadre d’un concours culinaire orchestré par BXLove, qui avait déjà sacré la meilleure carbonnade l’année dernière.
Un plat, vingt prétendants
Vingt restaurants du centre étaient en lice. La mécanique était simple : goûter, scanner, voter. Grâce à un système de QR code directement sur table, les clients – qu’ils soient amateurs ou fins gourmets – ont pu faire entendre leur voix, épaulés par un jury de professionnels. Objectif : juger sur pièces (feuilleté, garniture, sauce, accompagnement), sans chichis ni storytelling.
Et c’est La Pierre Bleue qui a fait l’unanimité, tant chez les foodies que les jurés. Dans les cuisines, le chef Alain et Christophe, le patron, ont misé sur une version millimétrée mais ultra-authentique : pâte feuilletée pur beurre bien croustillante, sauce maison nappante mais pas écoeurante, poulet tendre, petits champignons blonds, frites maison, le tout servi avec cette rigueur désinvolte qu’on ne trouve que dans les brasseries qui font ça tous les jours, et bien.
Derrière eux, The Brasserie monte sur la deuxième marche du podium. Une adresse qui revisite les classiques avec un certain aplomb, et dont la version plus moderne – sauce légèrement crémée, touche d’estragon – a séduit une bonne partie du public. En troisième position, Le Roy d’Espagne, institution Grand-Place qui prouve que les adresses touristiques peuvent encore surprendre quand elles se donnent les moyens. Mention spéciale enfin pour Le Corbier, reparti avec le prix des meilleures frites.
La bistronomie belge, à nouveau célébrée ?
Derrière ce concours bon enfant se cache un enjeu plus sérieux : redonner ses lettres de noblesse à une cuisine belge parfois trop vite cataloguée « comfort food » ou cuisine de grand-mère. « On voulait remettre en lumière la richesse de nos plats traditionnels, montrer qu’ils peuvent être à la fois généreux, techniques et savoureux », confie un des organisateurs de BXLove. Et visiblement, ça marche.
L’engouement est tel qu’une nouvelle édition est déjà en préparation, autour d’un autre plat du terroir. Stoemp, waterzooi, moules-frites ? À suivre. En attendant, une certitude : à Bruxelles, le vol-au-vent est plus que jamais un plat signature.
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
