Ce week-end, c’était ambiance zwanze et folklore local du côté de la Grand-Place et du Boulevard Anspach. Normal, ce dimanche 7 juin s’est tenu la troisième édition de Chaud Boulette, le championnat très sérieux (mais à l’ambiance décalée) destiné à élire la meilleure boulette de la capitale.
So Soir vous invite : dans une boucherie de poissons à Namur
La boulette au crash-test
Au programme ? Une célébration du patrimoine de comptoir, une fanfare du Meyboom, et Manneken-Pis dans sa plus belle tenue de la guilde des Bouchers. Et au menu ? De la boulette, mais pas celle qui baigne dans la sauce tomate et les frites. Ici, on parle de la vraie boulette du boucher, celle qui se mange froide, sur le pouce, directement sortie de son emballage à carreaux roses et blancs, avec juste une pointe de moutarde.
« Le but, c’est vraiment de célébrer les artisans de Bruxelles », explique l’organisatrice du concours, Dominique Deslauriers. « Ce sont des boulettes beaucoup plus fermes que celles qu’on retrouve au restaurant, pas celles qui s’émiettent facilement. »
Pour départager les dix boucheries de la capitale en compétition – venues de Jette, Uccle, Molenbeek ou Schaerbeek –, le mythique Café des Brasseurs s’est transformé en arène. Pour trancher : un jury de professionnels de la gastronomie (dont le chef Wim Ballieu, entrepreneur derrière Balls & Glory) et un jury populaire composé d’une cinquantaine de « boulettophiles ».
Verdict ?
Après plusieurs heures à comparer, prendre des notes et se rincer la bouche, le verdict est tombé. Et la consécration ultime revient à Delicatessen Cloetens. Cette adresse située à Schaerbeek et tenue par Katrien Cloetens est une petite institution du quartier (située au 175 Helmetsesteenweg). Déjà saluée pour son américain préparé, la maison décroche la première place grâce à une boulette en crépinette carrément qualifiée de « gastronomique » par certains jurés. À la deuxième place, on retrouve De Spiegeleer. La boucherie anderlechtoise réalise d’ailleurs un très joli doublé en s’emparant également du Prix du Jury Populaire. Pour compléter le podium, La Boucherie Pascale, à Etterbeek, atterrit à la troisième place.
Un monument local
Si la boulette se décline partout à travers le monde, des albóndigas espagnoles aux keftas du Moyen-Orient, la version froide reste un petit rituel de chez nous, presque un bout d’histoire. Selon l’historien de l’alimentation Pierre Leclercq cité par la RTBF, on en trouvait déjà la trace dans un recueil de recettes à Liège en 1604. Bref, que vous fassiez partie de la team crépinette de Schaerbeek ou de la team classique d’Anderlecht, vous savez désormais où aller.
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
