C’est peut-être l’accessoire de cuisine – et, par extension, de la table – qui est le plus à contre-courant de notre époque. Pas de « vite vite », pas d’automatisation, pas de programmation, mais bien la main humaine. Et une action : faire tourner la manivelle. Puis : humer l’odeur qui s’en échappe. Pour, enfin, prendre le temps de déguster l’ingrédient précieux une fois passé à la moulinette et dans l’autre machine, percolateur italien ou cafetière classique.
Le moulin à café défie notre époque où chaque minute est optimisée, où chacun est assisté (par l’hyper technologie). Le geste compte : il est la garantie qu’on considère ces grains de café comme un trésor qui mérite notre temps. Comme au bon vieux temps – celui que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître –, quand cet objet en bois, mystérieux pour l’œil de l’enfant, trônait sur la table de la cuisine de grand-maman, ou décorait la salle à manger de pépé. Puis, il a disparu de la déco des parents. Pour, aujourd’hui, mieux ressurgir dans les brocantes pour se retrouver au centre des foyers. Le moulin à café du siècle dernier a comme une odeur de nostalgie, un parfum d’authenticité. Il y a celui en inox un peu grossier, celui en bois stylé (chez Hario, la marque japonaise haut de gamme) qui conserve les courbes du modèle originel, et puis, il y a ceux qu’on a retrouvés au grenier.
Après son apparition dans les rues d’Istanbul au 16e siècle, alors sous la forme d’un cylindre en laiton surmonté d’une manivelle, c’est en France, deux siècles plus tard, qu’il prend la forme d’un bloc de bois, élément décoratif de luxe. Ensuite, produit en série, le moulin à café se fixe au bord de la table à manger, devient cubique et iconique (signé Peugeot), se colore et devient même silencieux puis, s’équipe d’un moteur. Pour, finalement, de nos jours, être célébré dans son état premier, conservant toute la fraîcheur du « vrai » café, en quelques tours de manivelle. À chaque grain broyé, c’est le moulin de nos cœurs qui se met à tourner.
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