Cheminée monumentale, belle assiette en sauce et brioche perdue noyée sous le caramel. Cet hiver, cap sur huit adresses wallonnes délicieusement régressives.
1. La Fermette, pour dîner au coin du feu
À Falaën, au creux de la vallée de la Molignée, Michaël Vancraeynest et Sarah Bohet ont transformé une vieille bâtisse en pierre du pays en table gastro. Ambiance auberge. Ici, le feu ouvert ne sert pas uniquement de déco, puisque le chef y saisit directement ses pièces de bœuf. Pour être aux premières loges du spectacle, visez la partie ancienne, plus intimiste que l’extension contemporaine.
Auréolée d’un Bib Gourmand Michelin, la cuisine a du caractère elle aussi. Au menu ? Entrecôte grillée au bois accompagné de célerisotto, baies de genévrier et jus au péket, ou filet de biche flanqué de panais et chicons caramélisés.
Où ? Rue du Château-Ferme 30, 5522 Falaën
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2. Les Serres d’Hiver, pour une fondue sous verrière
Bienvenue au Domaine de Béronsart, à Gesves, où les Serres d’Hiver ont repris du service depuis le 5 novembre. Ici, place à une verrière XXL reconvertie en cantine hivernale. Au programme, du lourd qui se fiche pas mal de votre IMC : fondue au fromage traditionnelle, aux truffes ou à la bière Houppe, tartiflette, entrecôte et pâtes à la truffe (formule deux services à 39 €). Brunch le dimanche, concerts certains soirs, on y file pour le décor spectaculaire et l’ambiance festive.
Où ? Domaine de Béronsart, rue de Houyoux, 5340 Gesves
3. Chez Mémères, pour les plats de grand-mère
À Liège, Fabrice Malpas a eu la bonne idée de dédier son bistrot à ses grands-mères. Chez Mémères, mouchoir de poche de dix-huit couverts, les recettes de famille passent entre les mains d’un chef qui sait leur injecter ce qu’il faut de modernité.
Pâté en croûte maison, carbonades revisitées et classiques franco-belges défilent sur une ardoise calée sur le marché. Le genre de cuisine franche pour laquelle on planque précieusement un quignon de pain afin de saucer son assiette.
Où ? Rue de la Cité 2D, 4000 Liège
4. Au Gré du Vent, pour retrouver l’esprit d’une maison de campagne
À Seneffe, la cheffe Stéphanie Thunus signe un écrin chic mais sans chichis, rythmé par le bois chaleureux et de grandes baies ouvertes sur le jardin. Circuit ultra-court oblige, ses parents produisent toujours juste en face le beurre et une partie des fromages qui filent en cuisine.
Dans l’assiette, l’automne mène la danse : foie gras de canard et potimarron, pigeonneau d’Anjou et céleri-rave, noix et jus corsé au porto. Et pour celles et ceux qui veulent faire durer le plaisir, l’adresse possède son petit hôtel Au Fil de l’Eau à deux pas.
Où ? Rue de Soudromont 67, 7180 Seneffe.
5. La Maison Douce, pour un goûter qui répare les pires journées
Difficile à croire, mais il n’y a pas que le fromage fondu dans la vie. Parfois, un excellent chocolat chaud et une brioche perdue suffisent. À Braine-le-Château, ambiance maison de famille, entre mobilier chiné, grandes tables en bois et pâtisseries préparées sur place.
Si le midi aligne soupes, tartines, croques et assiettes végé de saison, c’est à l’heure du goûter qu’on lâche prise : pancakes aux pommes et caramel au beurre salé, brioche façon crème brûlée, brookies, cookies ou carrot cake. Buffet de brunch le dimanche. Le QG idéal pour s’incruster au chaud en attendant l’éclaircie.
Où ? Rue de la Libération 16, 1440 Braine-le-Château
6. Chez Fanchon, pour une brasserie qui ne fait pas genre
Vraie cheminée ouverte, réserve de bûches, suspensions en osier XXL et fauteuils cognac… À Ligny, Chez Fanchon vise juste entre vieille bâtisse et esprit contemporain. Posé sur le site du musée Ligny 1815, cet estaminet a placé le feu de bois au cœur de sa cuisine.
À la carte, pas que de la viande pour autant : œufs mimosa, pâté en croûte, œuf poché croustillant aux champignons ou pomme de terre farcie aux escargots, beurre de sauge et pastis. Du généreux et du canaille, qui remet d’aplomb après une marche dans le froid. Et pour celles et ceux qui veulent juste boire un verre près des flammes, la maison reste ouverte en dehors des heures de service.
Où ? Rue Pont Piraux 31, 5140 Ligny
7. Chez Flo, pour manger chez la nouvelle Lady Chef de l’année
Une maison en pierre posée au bord de la Meuse, des poutres apparentes, de la brique et une cuisine qui assume son amour pour le beurre sans complexer. Bienvenue Chez Flo, à Flémalle, dans l’ancienne demeure des grands-parents de Florence Porignon. Passée par le Lausanne Palace et les brigades de Joël Robuchon à Las Vegas, la cheffe a choisi le retour aux sources il y a dix ans en installant ses fourneaux dans l’ex-cabinet médical de son grand-père. Pari gagné : sacrée Lady Chef of the Year 2026, elle vient également de décrocher le titre de Gastro-Bistro de l’année au Gault&Millau 2027 le 9 novembre dernier.
Côté assiette : technique affûtée, sauces millimétrées et une redoutable purée façon Robuchon, souvenir assumé de son escapade américaine. Cet automne, on fonce notamment pour le filet de biche, chou rouge confit, jus corsé et cette fameuse purée.
Où ? Quai du Halage 266, 4400 Flémalle.
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