À table : Cécila By Mélanie Englebin
En déménageant à Ottignies, dans l’ancienne demeure du Comte de Monceau, Cécila entame un tout nouveau chapitre. Marquée par son passage au Sea Grill, la cheffe prend un malin plaisir à jongler avec les ingrédients de la terre et de la mer, sans tomber dans les accords classiques. Une note iodée que vous retrouverez, entre autres, dans l’un de ses plats signature, le fameux Comme un carbonara, dont elle n’a cessé de retravailler la recette depuis sa création, il y a dix ans.
Au lieu des pâtes traditionnelles, Mélanie Englebin concentre sa recette autour de blancs de seiche travaillés en tagliatelles et cuits dans une crème infusée à la pancetta. Étoffée d’un œuf de caille cuit à basse température, de guanciale confit et de caviar belge, cette revisite est bluffante : on retrouve les saveurs gourmandes, subtilement salées et régressives typiques de la carbonara, tout en reconnaissant le style unique et raffiné de la cheffe.
La cuisine de Mélanie Englebin est empreinte de techniques de haute voltige, qui subliment autant le produit vedette de l’assiette que ses « garnitures », à l’image des cubes d’eau de tomates qui accompagnent le bar en toute élégance, de son galet glacé de shiso, qui sert de deuxième sauce pour napper le butternut ou de son opaline à la cerise qui couronne sa revisite du vacherin. S’attabler chez Cécila, c’est explorer des associations de saveurs insolites et découvrir un jeu de textures étudié jusque dans les moindres détails. Il faut aussi souligner les notes végétales marquées de certaines assiettes – comme son entrée autour du butternut et la présence prononcée du shiso – qui ne correspondront peut-être pas à tous les palais. Sa version de la carbonara, par contre, semble réunir les gourmets et tout comme les habitués de la cheffe, nous sommes unanimes : il ne faut surtout pas la retirer du menu !
En résumé
- C’est quoi ? Un resto gastronomique situé dans une bâtisse historique.
- Pour qui ? Pour les fins gourmets amateurs d’accords terre et mer dans un esprit contemporain.
- L’ambiance ? Une salle intime, épurée et élégante. Plusieurs tables disposent d’une superbe vue sur le jardin.
- Service ? Présent et attentionné, sans en faire trop.
- Le rapport qualité prix ? Comptez 130 € le menu Equinoxe composé de 5 services + 49 € pour les vins, + 45 € pour le plat signature Comme un carbonara. Si le lieu est exceptionnel, à l’image des techniques et de l’inventivité de la cheffe, les prix sont un peu élevés pour un établissement encore non étoilé.
L’adresse : Cécila By Mélanie Englebin, 3 av. du Parc, 1340 Ottignies-Louvain-la-Neuve
Notre journaliste gastronome Laura a également testé L’Improbable à Ixelles. Découvrez cette adresse aux inspirations franco-asiatiques en vidéo :
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