Les ingrédients
- Asperges blanches
- Asperges vertes
- Agrume (de votre choix)
- Beurre
- Huile de nori
- Vinaigre de ponzu
- Sel
- Poivre
Les étapes de la recette
Etape 1 : Faire cuire les asperges blanches dans l’eau bouillante salée.
Etape 2 : Les faire revenir dans un peu d’huile, puis terminer avec un noix de beurre pour bien les dorer. On vient ensuite déglacer avec le vinaigre de ponzu.
Etape 3 : Pour les asperges vertes, on vient faire un jus à cru directement à la centrifugeuse. On le mixe avec un agrume, celui de votre choix, pour ajouter de la texture et de l’acidité.
Etape 4 : Pour les salicornes, on les fait revenir dans une noix de beurre.
Etape 5 : Pour l’huile de nori, on mélange des feuilles de nori et de l’huile
Etape 6 : Place au dressage. On dispose les asperges blanches dans un belle assiette, on ajoute quelques salicornes par-dessus. On verse le jus d’asperges vertes, puis l’huile de nori.
Bon appétit !
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