C’est le grand raout annuel de la gastronomie. Le Guide Michelin Belgique et Luxembourg a révélé ce lundi 28 avril 2025 son très attendu palmarès. Cette année, les chefs ont distribué quatre nouvelles étoiles côté wallon. Quatre adresses singulières et incarnées qui prouvent que la scène culinaire du sud du pays n’a rien à envier aux grandes tables flamandes ou bruxelloises. Focus sur ces nouveaux promus, qui mettent du cœur, du style et surtout du goût dans l’assiette.
Encore plus de contenu « à table » avec en vidéo la recette du dos de cabillaud de Christophe Pauly :
Un Max de Goût à Comblain-au-Pont
Maxime Zimmer, c’est un peu le garçon prodige qu’on adore suivre. Formé auprès de belles maisons, ce jeune chef a choisi de poser ses valises dans ce village discret de Comblain-au-Pont pour ouvrir Un Max de Goût. Un nom sans chichi, qui dit tout : ici, le goût est roi, et l’ego reste en cuisine.
Dans son petit cocon épuré, Maxime envoie des assiettes ultra-précises, sans jamais tomber dans la démonstration. Un ris de veau crousti-fondant, twisté d’une réduction acidulée ; une truite de la région fumée maison, nappée d’une mousse de raifort : tout est vif, lisible, réjouissant. Une étoile qui vient saluer une cuisine sincère, juste, ancrée dans le produit, et qui, surtout, donne envie de revenir.
Où ? Quai de l’Ourthe 17, 4170 Comblain-au-Pont
Le Beau Rivage by Curtis à Dave
Dans l’assiette, Curtis mixe ses racines belges avec une vraie ouverture au monde. Un tartare de bœuf revisité au miso, un cabillaud vapeur flanqué d’un jus corsé au combava, et des sauces que l’on saucerait bien sans vergogne avec les doigts. Son petit truc en plus ? Un travail du végétal hyper affûté et une approche ultra-contemporaine du produit, jamais figée. Une étoile qui pétille d’énergie et qui sent bon la nouvelle génération.
Où ? Rue du Rivage 8, 5100 Namur
Bistrot Blaise à Marche-en-Famenne
Chez François-Xavier Simon, on retrouve ce qu’on rêve tous de trouver dans un bistrot : une chaleur palpable, un verre de vin nature généreux et surtout, des assiettes qui tapent juste. À Bistrot Blaise, pas de nappe blanche ni de service ampoulé. Ici, la gourmandise est reine, sans jamais sacrifier l’élégance.
Un pigeon rôti sur carcasse, caramélisé au dernier moment ; des légumes du coin gorgés de soleil ; un baba au rhum déstructuré à pleurer, François-Xavier a le chic pour tirer des produits simples des émotions brutes. Cette étoile-là, c’est un peu la revanche d’une cuisine décomplexée, gourmande, vivante. Celle qui fait du bien au moral autant qu’au palais.
Où ? Rue Prte Haute 5, 6900 Marche-en-Famenne
Vicomté à Roucourt
Quentin Gallopyn a choisi de raconter une histoire différente. À Vicomté, son fief niché dans le Hainaut, l’expérience est plus feutrée, presque confidentielle. Le lieu, chic sans ostentation, ressemble à un écrin pensé pour mettre en scène une cuisine hautement travaillée mais jamais tape-à-l’œil.
Dans ses assiettes, le lièvre à la royale tutoie la haute couture culinaire, tandis que les poissons s’enrobent de sauces brillantes, presque rétros, mais twistés avec des détails ultra-maîtrisés. Quentin joue avec les codes de la grande gastronomie française, tout en injectant la modernité nécessaire pour séduire une génération qui veut du fond sans le folklore. Une étoile qui consacre un savoir-faire d’orfèvre et un respect quasi sacré pour le produit.
Où ? Rue d’Arondeau 29, 7601 Péruwelz
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