Le chef étoilé Roger van Damme (54 ans) ferme les portes de son restaurant Het Gebaar, situé aux abords du jardin botanique d’Anvers. L’établissement compte une étoile au guide Michelin depuis une quinzaine d’années. Le chef ne met pas pour autant un terme à sa carrière culinaire et va ouvrir une académie à Schoten.
On reste en Belgique pour découvrir en vidéo le restaurant le plus haut perché du pays, implanté à Ostende :
«C’est une question de choix»
Alors pâtissier, Roger van Damme s’était fait un nom en ouvrant en 1994 Het Gebaar, situé Leopoldstraat. Il en a d’abord fait un salon de thé avant de proposer une expérience gastronomique plus large. Pour ce faire, le Belge est allé effectuer un stage au prestigieux restaurant El Bulli en Catalogne. Het Gebaar est étoilé depuis 2010. Les derniers plats y seront servis le 27 juin. «C’est une question de choix», commente l’intéressé.
Aujourd’hui, le chef ouvre son académie culinaire dans l’ancienne usine Zwan sur le zoning De Zwaan à Schoten. «Nous préparons ce projet depuis plusieurs années. Ce n’est pas la fin de ’Roger van Damme’ en tant que chef. C’est un nouveau chapitre. Je veux partager mes connaissances pendant encore six années au moins.» Roger Van Damme continuera à offrir ses services à l’hôtel Botanic Sanctuary, à deux pas du Gebaar.
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