Les ingrédients
- 4 gambas
- Pastèque
- Échalote
- Ail
- Vin blanc
- Pastis
- Crème
- Huile d’olive
- Sel
Les étapes de la recette
Étape 1 :
Décortiquer les gambas, les nettoyer et vérifier qu’il n’y a plus d’intestin.
Étape 2 : pour la préparation du jus
Émincer une échalote et une gousse d’ail et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les têtes de gambas. Déglacer au pastis. Ajouter du vin blanc, de la crème et laisser réduire. Ajouter de la verveine, du citron vert et du zeste de citron vert.
Étape 3 :
Découper des cubes de pastèque. Saler et badigeonner d’huile d’olive et déposer sur le barbecue. Cuire les gambas au barbecue.
Étape 4 :
Filtrer la sauce et la conserver dans un récipient.
Étape 5 : dressage
Déposer un morceau de pastèque, ajouter deux gambas, puis terminer avec la sauce et une pointe d’huile d’olive crétoise afin d’obtenir une sauce perlée. Terminer avec des herbes pour la déco et déguster.
Bon appétit !
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