Ingrédients pour 4 personnes
Pour les boulettes :
- 1 kg de haché de porc/bœuf
- 3 tranches de pain blanc carré
- 2 œufs entiers
- 150ml de lait
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail haché
- Une demi-botte de persil haché
- Sel et poivre noir
Pour la cuisson :
- 50g de farine
- 30g de beurre
- 10 ml d’huile arachide
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 10 cl de vinaigre vin rouge
- Un demi-litre de fond de veau ou autre
- 150g de sirop de Liège
- 50g de raisins secs
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
Etape 1 : Préparation de l’appareil à boulettes
Mélanger la mie de pain et le lait. Rajouter les œufs battus puis l’ail et l’échalote suée au beurre et mélanger aux deux viandes. Rectifier en sel et poivre, puis rouler les boulettes à 120 g.
Étape 2 : Cuisson
Fariner les boulettes. Cuisson à la cocotte (en fonte idéalement). Chauffer l’huile et le beurre noisette, dorer les boulettes sur toutes les faces. Débarrasser les boulettes dans la cocotte et suer les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Déglacer au vinaigre de vin rouge. Rajouter le fond, le sirop de Liège. Amener à ébullition puis rajouter les boulettes. Faire cuire à feu doux couvercle entre-ouvert pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre, le vinaigre et le sirop de Liège.
Étape 3 : Dégustation
Servir avec des frites mayonnaise ou une purée de pomme de terre. La recette peut être accompagnée d’oignons rôtis au four et d’une bière brune ou d’un cidre pour les boissons.
L’astuce du chef :
Alexandre Massion recommande de déguster les boulets liégeois avec des frites, une bonne mayonnaise et une trappiste.
Bon appétit !
Une recette à découvrir chez Bouillon.
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