Là, entre potager luxuriant, chambres d’hôtes paisibles et vue sur les prairies à perte de vue, se cache un secret bien gardé : La Table des Jardins, le restaurant de Caroline Causse, une cheffe aussi discrète que passionnée. Ici, chaque plat naît du jardin. Littéralement. On vous y emmène.
Un jardin, une table, une vision
À peine arrivée, Caroline nous accueille le sourire franc. Il est 14h à peine et déjà, elle s’agite aux fourneaux pour le service du soir. “J’allais justement cueillir les légumes pour le menu de ce soir” nous lance-t-elle. Nous la suivons dans son potager, d’où elle cueille en direct des courgettes croquantes, du fenouil parfumé, et quelques cébettes fraîchement sorties de terre. “Le tout sera accompagné d’un fumet aux herbes, verveine et menthe du jardin” annonce la cheffe, “pour sublimer la sèche, le poisson que j’ai sélectionné pour ce soir”, complète-t-elle. Aucune carte imprimée ici, juste un menu qui évolue au rythme des saisons, des cueillettes, et de son humeur. “On cuisine ce que le jardin donne”, résume-t-elle.
La Bretagne comme terroir vivant
La région produit à elle seule la majorité des choux-fleurs, brocolis et artichauts de France, et ses conditions climatiques, adoucies par l’air maritime, offrent un terroir fertile. “Ici, on a très peu de gel, beaucoup de lumière, un peu de pluie… C’est un paradis pour les légumes”, explique Caroline, les mains encore imprégnées de la menthe qu’elle vient tout juste de cueillir.
Dans son potager, on pratique une technique à mi-chemin entre le maraîchage sur sol vivant et l’agroforesterie et quasi exclusivement manuelle. Au total, 40 jardins sont répartis sur un demi-hectare de terre. On croise en juin des tomates sous serres, des choux rustiques, mais aussi des framboises et des groseilles, qui finiront en dessert simple et sublime : une sorte de pavlova revisitée qui était aussi doux et frais que gourmand.
Sans transition, on passe du potager à l’assiette. Pas de produits exotiques, ni d’ingrédients venus de loin : le circuit court est ici un engagement total, poussé jusqu’à l’extrême. “Ce qu’on ne cultive pas, on ne le cuisine pas”, dit Caroline, tout simplement.
Et ça fonctionne. Le poisson vient du port voisin. Le pain est fait maison, avec une farine locale. Les aromates poussent entre les allées. Même la déco joue la carte du brut et du naturel : vaisselle chinée, nappes en lin, bouquets cueillis du matin.
Plus qu’un repas, une immersion
Au-delà du restaurant, c’est tout un écosystème qui a été mis en place au Jardin de la Matz : car ici, les hôtes comme les habitants du coin, les voyageurs d’un jour ou les randonneurs de passage peuvent s’y croiser.
Dormir sur place dans les chambres d’hôtes permet de vivre une expérience complète : promenade dans les jardins, lecture au calme, … Et au petit matin, lever de soleil face aux champs verdoyants, confitures maison et fruits encore tièdes de la rosée.
Dans ce coin de Bretagne, la gastronomie se reconnecte à la terre, loin du bruit, proche du vrai. Caroline ne revendique pas de label, ne cherche pas de récompense. Elle fait simplement ce qu’elle a toujours aimé : cultiver, cueillir et désormais cuisiner.
En pratique ?
Les Jardins de la Matz
41 La Matz 22490 Plouër-sur-Rance
+33 2 96 80 71 21 - www.lesjardinsdelamatz.com
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