Si vous êtes accro au café, vous avez une bonne raison d’en boire une (voire plusieurs) tasses aujourd’hui. Le 1er octobre est en effet la journée mondiale du café. La boisson est aujourd’hui plus tendance que jamais avec des coffee shops qui ouvrent aux quatre coins de la Belgique tous les mois. Ils sont devenus les endroits à la mode avec en prime une esthétique léchée qui donne envie d’y entrer.
Le goût du café est essentiel, mais sa présentation compte également à travers le latte art. Le terme désigne les dessins réalisés au-dessus de la boisson allant du cœur, à la fleur, en passant par la rosace. Envie de vous perfectionner ou de vous lancer ? Thomas Wyngaard, fondateur de OK Coffee, nous livre ses conseils de pro. Enseignant certifié par la Speciality Coffee Association, il est l’un des rares experts en café de spécialité dans la région francophone de Belgique.
L’importance de la mousse de café
« Le latte art est à première vue quelque chose de fun, facile et intuitif mais il est bien plus difficile et technique qu’il n’y paraît » Indique Thomas Wyngaard. La principale difficulté est d’acquérir la technique pour obtenir une belle mousse de lait. « Sans une bonne mousse de lait, on ne peut pas envisager de faire du dessin. Il faut idéalement une mousse avec des microbulles, liquide et pas trop chaude. Ces caractéristiques sont déterminantes pour la réalisation du latte art ». Une mousse de lait de qualité permet de garder plus longtemps les contrastes et la symétrie d’un latte art.
Autre élément important : le choix du pichet. Il en existe de formes différentes, mais les objets avec un petit reflux au niveau du bec sont intéressants pour bien exécuter son latte art. « La manière dont on tient le pichet est importante. Il faut trouver son geste. Certaines personnes le tiennent par l’anse, d’autres par le dessus. Il n’y a pas de bons ou de mauvais choix, tout se joue dans la manière dont on s’approprie les différents éléments du latte art ». Les buses à lait font également partie des objets utilisés pour créer son latte art. Le fondateur de OK Coffee nous suggère d’être attentif au bruit qu’émet l’appareil. «Il ne faut pas que la buse à lait crie dès le début, elle doit davantage émettre un bruit de ronronnement pour obtenir une belle texture».
Quels dessins pour se lancer dans le latte art ?
La latte art demande de la patience et beaucoup de pratique. Pour ne pas se décourager dès le premier dessin, Thomas Wyngaard conseille de réaliser dans un premier temps un rond au centre du café. « C’est un challenge, mais c’est le geste qui demande le moins de mouvement, c’est même le plus facile à acquérir. Le rond ne se dessine pas, c’est plutôt le lait qui forme un rond ». On peut par la suite essayer un dérivé du rond comme le cœur.
Si vous souhaitez couper des éléments, comme un rond par exemple, il est primordial de le faire en hauteur, de haut en bas plus précisément, et non en « rase-mottes », c’est-à-dire à ras le café. « C’est la base de la base dans la latte art. Si on le maîtrise, on peut alors se lancer dans d’autres dessins comme une tulipe ou une rosetta ». Thomas Wyngaard compare le latte art « à une cerise sur le gâteau. On peut obtenir un très beau latte art, mais avec un très mauvais café. Il ne faut pas juger un livre sur sa couverture (rires). C’est très bien d’avoir la technique, mais il faut aussi compléter son latte art avec un bon goût, un travail sur le terroir. Il faut avoir les bonnes pratiques jusqu’aux origines du café. Et là, on obtiendra un bon café, dans tous les sens du terme ».
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