Ce lundi 3 novembre, dans le grand barnum du Brussels Expo, le Gault&Millau a levé le voile sur sa nouvelle édition Belux. Plus de 1 300 restaurants y figurent, 153 nouveaux venus et une foule d’établissements en progression. Parmi les distinctions les plus scrutées ? Celle du Restaurant asiatique de l’année, qui revient à un chef que les initiés connaissent déjà bien : Toshiro Fujii.
Plus d’adresses en vidéo : Old Boy, l’adresse de street food asiatique au grill
Un menu made in Kyoto
Ancien second de Sang-Hoon Degeimbre à L’Air du Temps, et compagnon de route des restaurants SAN, Fujii a pris son envol en 2023 pour ouvrir Enishi, sur la Chaussée de Bruxelles à Waterloo. « Enishi », en japonais, évoque les liens du destin. Et c’est bien de cela qu’il s’agit : un chemin tracé entre le Japon de Kyoto, où il a grandi, et la Belgique, où il a trouvé son équilibre culinaire.
Dans une salle à la sobriété millimétrée (bois clair, pierre bleue, lumière feutrée…) le chef déploie une cuisine d’une grande délicatesse, aux frontières entre terroir belge et rigueur nippone. Pas de gestes spectaculaires ni de storytelling forcé : ici, tout passe par la maîtrise et la justesse.
Le métissage de deux cultures
« Sa cuisine ne cherche jamais l’effet spectaculaire : elle s’appuie sur une technique impeccable et une exigence discrète, qui laissent toute la place au goût. Dans ses assiettes, maquereau au kombu, Saint-Jacques au dashi, lieu jaune au miso traduisent une rigueur sans compromis et une sensibilité tournée vers l’essentiel », écrit le Gault&Millau.
Là où d’autres parlent de « fusion », Toshiro préfère le mot « métissage ». Pas d’effets de manche, pas de confusion des genres : juste la rencontre sensible de deux cultures, deux gestes, deux façons d’aimer le produit. Enishi s’inscrit ainsi dans une nouvelle génération d’adresses belges qui, plutôt que la surenchère, préfère la sincérité du goût. Une gastronomie tout en équilibre et en retenue, d’équilibre et de retenue, où chaque assiette semble dire la même chose : que la précision peut être un acte de poésie.
Le tout pour un prix plus que correct. Comptez 75€ pour le menu Glycine en quatre services (27€ l’accord mets-vin), et 95€ pour le menu Enishi en six services (et 45€ l’accompagnement vins).
Infos :
Où ? 64 Chaussée de Bruxelles, Waterloo
Quand ? Ouvert du mardi au samedi.
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