Et le meilleur pizzaïolo d’Europe se trouve à Bruxelles

Si vous cherchez une vraie napolitaine, une de celles qui sentent la fermentation lente et le geste sûr, inutile de fouiller plus loin : Biga, à Schaerbeek, vient d’être propulsée au sommet grâce à son chef, tout juste sacré Meilleur Pizzaïolo Européen. Oui, Bruxelles a désormais son champion.

ParAnissa Hezzaz,

Publié le 1 décembre 2025 22:02

On l’avait écrit noir sur blanc il y a quelques mois : à Schaerbeek, dans un coin de la place Colignon, Biga façonnait déjà la meilleure pizza napolitaine de Bruxelles, à coups de farines complètes, de grains anciens et de patience levurée. On pensait peut-être s’enflammer ? Eh bien non. Londres vient de nous donner raison : Nicola Falanga, l’homme derrière le four, vient de décrocher le titre de Meilleur Pizzaïolo Européen au très respecté European Pizza Show.

Une pizza aérienne et fermentée

C’est là-bas, au milieu des maestros du geste parfait, que Nicola a bluffé le jury. Il a présenté une pizza qui raconte exactement ce que Biga défend depuis le premier jour : du temps, du produit, et une vision très personnelle de ce que la pizza devient lorsqu’on la considère comme un terrain d’expression plutôt qu’un héritage figé. D’abord, cette pâte : aérienne mais tenue, aromatique, longuement fermentée. Puis cette garniture pensée en strates : trois sauces tomates, une eau de piennolo fermentée pulvérisée comme un parfum, un pesto croustillant qui claque sous la dent, et une mousse de bufflonne légère comme un nuage posé sur la croûte. Une pizza contemporaine, limpide et brillante, qui a conquis le jury sans la moindre hésitation.

Et derrière cette victoire, il n’y a pas qu’un seul homme : il y a une équipe. Narimen, Max, Miriam et les autres — ceux qui pétrissent, dressent, accueillent, racontent, et portent chaque service comme un petit manifeste slow food, sans jamais l’écrire sur la vitrine. Une bande soudée par l’envie de faire mieux, de choisir juste, de respecter la pâte… et la planète.

Et le meilleur pizzaïolo d’Europe se trouve à Bruxelles - Anissa Hezzaz

Nicola Falanga remporte le titre de Meilleur Pizzaïolo Européen

Alors oui, on l’avait senti venir : en avril dernier, on vous parlait déjà de Biga en pariant sans trembler qu’on y trouvait sans doute la meilleure pizza napolitaine de Bruxelles. Ce titre décroché à Londres ne fait que confirmer ce que notre palais, lui, avait déjà pressenti. Désormais, Bruxelles peut se targuer d’héberger une adresse dont la réputation dépasse ses frontières.