Ils se sont connus dans les cuisines du chef Olivier Massart. Autant dire que Quentin, Jonathan et Thomas ont été à bonne école. Pendant quatre ans, les trois copains (27 ans pour le plus jeune et 34 pour l’aîné) ont aussi officié chez Kiosq, une adresse bistronomique liégeoise qui a fini de les convaincre qu’ils avaient un nouveau chapitre à écrire à 6 mains. Plutôt qu’un chapitre, c’est carrément une Triologie – avec majuscule – que le trio a décidé de composer en ouvrant son premier restaurant dans les Vennes, un peu à l’écart du centre-ville. En cuisine, c’est Jonathan et Quentin qui se chargent d’envoyer du lourd. En salle, Thomas vous reçoit avec un sens de l’accueil qui fait mouche.
Service cool, mais précis
C’est d’ailleurs Thomas, en collaboration avec le caviste Philippe Devos (Vive le Vin, une adresse implantée dans les environs), qui orchestre le choix des flacons, tous bios. En fin de soirée, Thomas a aussi le chic pour sortir de son bar de jolies pépites comme les liqueurs de la maison véronaise al Chimia qui nous ont laissés sans voix. Si Thomas est l’hôte parfait, ses deux comparses ne boudent pas leur plaisir quand il s’agit d’amener certaines assiettes à table, histoire de personnaliser encore davantage d’expérience et de décoincer le service.
Décor épuré et fantaisie dans l’assiette
Inauguré en octobre dernier, le restaurant affiche un décor très sobre : longue banquette capitonnée, appliques murales acoustiques, comptoir à l’avant, cuisine semi-ouverte à l’arrière. Dès l’ouverture, la fine équipe a misé sur un menu fixe proposé avec ou sans accompagnement de vin. Si on devait résumer en un seul mot l’impression qui se dégage des 5 assiettes servies à un rythme parfaitement maîtrisé, on pourrait dire « joie », tant la créativité et la gourmandise rythment l’expérience. Difficile, en effet, de résister à ce plat de salsifis imaginé par Quentin en hommage aux assiettes italiennes qu’il maîtrise à la perfection. Nappés d’une sauce « caccio e pepe » complètement inattendue, les légumes traduisent parfaitement l’esprit propre à cette cuisine moderne qui, bien que très végétale, ne se prend pas le chou.
Inspirations lointaines
Jonathan ne se fait quant à lui pas prier quand il s’agit de twister l’un ou l’autre classique de la cuisine française. Servi en « bonus » de sa volaille fermière dans un esprit street food, son tacos farci avec la cuisse du volatile souligne les origines nicaraguayennes du cuisinier. Quant au dessert, une sorte de mellow cake revisité, il finit de nous convaincre que cette bande de copains n’a pas l’intention de se limiter au premier tome de leur jolie histoire commune. La suite promet d’être belle, on n’en doute pas.
Trilogie, rue des Vennes 42, 4020 Liège. Du mardi au samedi. Lunch à partir de 29 € (2 services) et menu du soir en 5 temps, 55 €.
Cette autre adresse liégeoise nous avait séduits…
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
