On avait laissé le Barbizon sur une parenthèse un brin superficielle en 2022 qui avait déçu les fidèles, tant le décor que l’assiette semblaient avoir perdu le fil. Il faut dire que l’héritage est imposant : sous l’ère Deluc, cette adresse fut l’épicentre d’une gastronomie doublement étoilée avant de baisser le rideau en 2018.
Aujourd’hui, changement de scénario. Un nouveau duo reprend les rênes : Arnaud Le Grelle et Delphine Roberti de Winghe. Le duo d’entrepreneurs s’attaque à un monument avec une ambition claire, mais un défi de taille : rendre sa cohérence et son identité à ce monument de la périphérie à la recherche d’un second souffle.
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Le pari des repreneurs du Sablon
Le couple n’en est pas à son coup d’essai. En septembre 2024, ils avaient déjà insufflé une seconde jeunesse au Corbier, institution du Sablon. Leur projet cette fois ? Gommer les récents errements « m’as-tu-vu » du Barbizon pour tenter de retrouver la rigueur et l’élégance qui ont fait la réputation de la famille Deluc.
Gérald Watelet à la déco
Pour cela, le duo mise notamment sur une valeur sûre : Gérald Watelet. Si le grand public l’associe au petit écran, c’est ici l’assemblier-décorateur qui entre en scène. Déjà complice de la mue du Corbier, il a pour mission de retrouver l’ADN de l’adresse sans céder au piège de la nostalgie.
L’inconnue de l’assiette
Si de gros travaux s’apprêtent à débuter, le mystère reste entier quant au futur menu. Le concept est encore gardé sous silence, tout comme la date de réouverture. Dans un secteur devenu ultra-compétitif, la promesse d’une « qualité irréprochable » devra s’incarner dans une identité forte. Car pour ramener les habitués jusqu’à la Drève de Bonne Odeur, il faudra bien plus que de belles intentions : il faudra une raison concrète d’y revenir.
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