Samedi, sur la Grand-Place de Bruxelles, la très codifiée Académie Culinaire de France intronisé de nouveaux membres. Dix profils belges ont rejoint cette institution fondée en 1883, souvent présentée comme la plus ancienne association internationale de chefs et d’artisans des métiers de bouche.
Organisée à la Maison des Brasseurs, cette cérémonie solennelle célèbre autant un héritage qu’un certain état de la gastronomie. Et comme souvent, la sélection en dit long sur ce qui compte… et sur ce qui passe encore sous le radar.
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Parmi les nouveaux intronisés :
- Bruno Lesbats – Le Roy d’Espagne (Restaurant)
- Dany Lombart – Brasserie Xavier (Restaurant)
- Curtis Clément Mulpas – Institut Provincial d’Enseignement Secondaire – Wavre (Finaliste Objectif top chef - Chef et Formateur) - Wavre (Finaliste Objectif top chef - Chef et Formateur)
- Gauthier Wilbaut – Bridor ( Boulanger)
- Jérôme Grimonpon – Chocolaterie (Meilleur chocolatier Gault&Millau)
- Mina Apostolidis – Chocolaterie (Gault&Millau)
- Nicolas Arnaud – Pâtisserie Nicolas Arnaud (Champion d’Europe de Pâtisserie)
- Thierry Schweitzer – T comme Terrines & Traditions (Traiteur)
- Baptiste Maurel – Boulangerie Gâteau
- Robin Haquenne – Restaurant L’Entretien, (Chef à domicile)
La plus ancienne association internationale de chefs
À travers cette promotion, l’Académie Culinaire de France — fondée en 1883 et considérée comme la plus ancienne association internationale de chefs — poursuit sa mission : valoriser les métiers, transmettre les savoir-faire et faire rayonner une certaine idée de l’excellence gastronomique.
Un détail, toutefois, attire l’attention : sur les dix nouveaux membres, une seule femme figure dans la liste, la chocolatière Mina Apostolidis. Un déséquilibre qui contraste avec la place croissante des femmes dans le secteur, aujourd’hui de plus en plus visibles dans les cuisines, les laboratoires et à la tête de leurs propres maisons.
Une promotion qui reflète donc à la fois la richesse du tissu gastronomique belge… et certaines réalités encore bien ancrées dans le milieu.
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