Ce 1er mai, pas de débat existentiel. Direction la rue du Pépin, où Eight commence déjà à faire tourner les têtes. Aux manettes, deux entrepreneuses bruxelloises qui n’en sont pas à leur coup d’essai. À 29 et 30 ans, elles ont déjà signé Seven, devenue en quelques années une valeur sûre à Uccle. Nouveau terrain de jeu, nouvelle obsession : le bagel.
Le bagel s’amuse
Mais ici, pas question de celui qu’on expédie entre deux calls. Chez Eight, tout est fait maison, sur place, de la pâte à la cuisson, avec une fermentation au levain d’au moins 24 heures. Résultat ? Des bagels servis encore tières et garnis à la minute, de quoi changer du sandwich baguette classique.
La special touch de la maison ? Ils sont servis open face, ouverts en deux. Un détail en apparence, mais qui change tout. Ça permet de jouer sur les textures, d’équilibrer les garnitures, et surtout de transformer le bagel en exercice de style plutôt qu’en simple support pour changer.
Côté carte, trois bases pour commencer (plain, sésame, everything), quelques recettes bien pensées, et une ligne claire : aller droit au goût . On retrouve aussi des clins d’œil à Seven, comme leur avocado toast qui change de support ou leur duo tomate-comté en version repensée.
Entre New York et Los Angeles
L’inspiration, elle, navigue entre New York et Los Angeles. D’un côté, le bagel dans sa version iconique. De l’autre, des interprétations plus actuelles et légères, découvertes en voyage. Le lieu, lui, joue la carte de l’efficacité avec 18 places assises. Même si la véritable vocation du lieu reste le take-away façon trader dans le Financial District. Le packaging a d’ailleurs spécifiquement été pensé pour.
L’autre star ? Le café, qui est loin de jouer les figurants ici. Un blend spécifique a même été développé avec un torréfacteur belge, histoire de boucler la boucle. Quelques pâtisseries maison complètent l’ensemble, avec des classiques comme le banana bread ou le cookie, revisités selon les saisons .
Bref, si Eight ne réinvente pas la roue (et ce n’est d’ailleurs pas ce qu’on lui demande), il arrive sur un terrain encore étonnamment peu exploré à Bruxelles : celui des adresses entièrement dédiées au bagel, et lui redonne au passage ses lettres de noblesse.
Infos :
Où ? Rue du Pépin 48, 1000 Bruxelles
Quand ? Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 15h30, samedi de 9h à 17h
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