Maloma
Direction Rixensart pour découvrir ce premier restaurant implanté dans la campagne du Brabant wallon. Après être passé par la capitale, le chef Georges Athanassopoulos a posé ses valises loin du tumulte de la ville. Maloma se situe au cœur de la Foster Farm, une ferme du XVIIIᵉ siècle réinventée en laboratoire néo-rural. Le décor ? Une aile monumentale d’une ferme en carré, avec ses charpentes vertigineuses, un bar vert flashy qui attire l’œil comme un bonbon acidulé, et des baies vitrées qui nous propulsent directement dans les 30 hectares de prairies alentour. On est littéralement assis dans le potager.
Lors de notre visite, nous avions dégusté une huître de Tatou, mezcal et radis qui nous avait plus que conquis. Sont ensuite venues des tomates locales, twistées à la pistache, feta et géranium rosa : acidité, douceur, équilibre. On avait également (beaucoup) aimé la dorade « Ikejime » fumée avec prune, poutargue, betterave, encornet, parmesan et chorizo. La démonstration se fait dans l’assiette, dans la fraîcheur crue des produits et dans l’évidence du lieu. Ça pourrait sonner « concept », mais ça ne l’est pas. C’est brut, joyeux, élégant. C’est Maloma.
- Où ? Chemin de La Carrière 5, 1331 Rixensart
Hors Champs
À Gembloux, le restaurant Hors Champs est devenu une véritable référence. On retrouve derrière l’adresse le chef Stefan Jacobs. Il n’a cessé de se renouveler au fil des années proposant à ses clients de nouvelles expériences culinaires, notamment des pique-niques dont la prochaine édition aura lieu le 19 avril.
Hors-Champs se trouve dans une ancienne ferme agricole nommée la ferme d’Ernage. En 2016, le lieu est mis en vente. Stefan Jacobs est alors un jeune entrepreneur à la recherche d’un nouveau terrain de jeu où s’établir et laisser parler toute sa créativité culinaire. Le coup de cœur est immédiat, il s’entoure alors de Benoit et Béatrice Lafontaine, deux investisseurs namurois. Ils vont ensemble bâtir, étape par étape, un projet qui ne cessera d’évoluer.
En plus du restaurant qui met à l’honneur des produits de saison et dont le menu change toutes les cinq et six semaines, Hors-Champs abrite une boulangerie ouverte du vendredi et dimanche. Les commandes ne sont pas obligatoires, mais vivement conseillées. Pour faire durer cette douce virée à la campagne, vous pouvez passer une nuit dans l’une des chambres d’hôtes.
- Où ? Chaussée de Wavre 170, 5030 Gembloux
L’Auberge du château de Leignon
Direction Ciney où se cache le Domaine du Château de Leignon. De style néogothique flamand, il a été entièrement reconstruit entre 1895 et 1900 par l’architecte gantois Auguste Van Assche. Vous trouverez à l’intérieur son auberge dont le restaurant gastronomique est dirigé par la cheffe Isabelle Arpin. Elle vous propose de savourer sa cuisine raffinée du jeudi au dimanche. Là aussi, les produits de saison sont mis à l’honneur, provenant des fermes avoisinantes. Quant au fromage, il est « vieilli avec soin dans les caves du château », tandis que « les fermentations, préparations et autres glaces sont faites maison ». La terrasse est mise à disposition dès que les beaux jours sont installés.
- Où ? Domaine du Château de Leignon, Rue du Sacré-Coeur 1, 5590 Ciney
La Marelle Café
Pour découvrir la Marelle Café et y déguster sa cuisine conviviale, il faut se rendre dans la campagne montoise. Repéré par le Gault Millau qui lui décerne la note de 13/20, l’établissement est salué pour « cultiver l’art du bistrot belge avec chaleur et générosité. Le cadre est simple, convivial, ponctué d’un impressionnant choix de plus de 500 bières, à savourer pendant que les enfants s’amusent à l’extérieur. En cuisine, les classiques sont à l’honneur : croquettes de jambonneau sauce miel-moutarde ou de volaille à la tomate épicée, puis le savoureux burger de La Marelle, que l’on marie avec une bière de l’abbaye de Scourmont. Authentique et festif, le rendez-vous est incontournable ». De quoi donner le ton et nous donner envie de pousser les portes de cette adresse imaginée par le chef Eric Fernez.
- Où ? Rue des Trieux 36, 7040 Quévy
Willem Hiele
La Flandre abrite elle aussi de chouettes adresses nichées dans la campagne. Parmi elles, on retrouve Willem Hiele située au cœur des polders d’Ostende, la ville natale des maîtres des lieux, le chef Willem Hiele. Le prestigieux Guide Michelin insiste d’ailleurs sur ce décor atypique dans la présentation de l’établissement – auréolé au passage d’une étoile : « Les polders environnants de la réserve naturelle De Keignaert sont omniprésents dans chaque recoin de cet imposant édifice au style brut. Le design spatial des années 60 et 70 accentue le caractère de ce décor minimaliste ».
Issu d’une famille de pêcheurs, Willem Hiele met au centre de sa cuisine la durabilité et le respect de l’environnement. Il confie d’ailleurs cuisiner au rythme de la mer et des saisons, privilégiant les produits des fermiers et des pêcheurs locaux, avec toujours une recherche de spontanéité.
- Où ? Kapittelstraat 71, 8460 Oudenburg
Eliane
Cette dernière adresse n’est pas encore ouverte mais elle s’annonce déjà très prometteuse. Eliane est le restaurant de Kobe Desramaults. Le chef s’est installé dans la capitale depuis plus d’un an avec ce nouveau projet qui nous avait plus que conquis. Mais cet été, Eliane va déménager dans la campagne belge, plus précisément dans le Pajottenland, une région rurale du Brabant flamand à une vingtaine de kilomètres de Bruxelles. L’établissement sera plus précisément à Hof ter Bree-Eik, la plus grande ferme en carré de la région, sur le site de Bree-Eik à Lennik. Kobe Desramaults proposera aux clients une expérience gastronomique en pleine nature, avec 40 couverts par service. Ce restaurant éphémère sera à découvrir du 1er juillet au 31 août 2026.
Encore plus de contenu « à table » avec en vidéo notre rencontre avec Christian Wu, élu meilleur glacier du monde :
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