Grand rituel estival pour beaucoup d’entre nous, le Spritz n’est plus à présenter. Orangé, pétillant et frais, ce cocktail est à l’origine d’un tout nouveau projet namurois. Il y a un peu plus d’un mois, Nicolas Barbera et François de Prins lançaient leur concept presque unique en Belgique un bar à Spritz nommé Chez Pippo. Si le concept d’un bar à Spritz permanent plaît, il reste cependant très rare en Belgique. Actuellement, seul un pop-up bruxellois propose un concept similaire : La Spritzeria.
Chez Pippo promet de séduire tout le monde. Si le menu met à l’honneur neuf sortes de Spritz (mangue, fraise, violette…), il propose également des cafés italiens et des planches de dégustation. Si une petite faim se fait ressentir, le bar confectionne de délicieuses piadine, des pains plats italiens avec notamment de la mortadelle et du salami piquant, mais aussi des lasagnes 100 % maison. Pour les palais les plus sucrés, des cornetto – des croissants fourrés – sont également réalisés. Une fois bien installé, vous pourrez parfois profiter de la soirée pour suivre les matchs de foot à la télé ou encore chanter à tue-tête Sarà perché ti amo. Chez Pippo, la règle est simple : l’ambiance se veut conviviale et accueillante. Les premiers Spritz affichent un prix de 9 € ce qui reste accessible.
Bordant la place Maurice Servais, la localisation du lieu est également bien pensée. Avec ses restaurants, cette place piétonne invite à la convivialité, aux rencontres et déambulations. Elle accueille désormais de nombreuses terrasses, dont celle de Chez Pippo donc. L’occasion de profiter de la dolce vita aussi en plein soleil.
L’aventure n’est pas près de s’arrêter pour les deux entrepreneurs. Chez Pippo posera bientôt ses valises chez Patanthrope, ancien restaurant gastronomique à deux pas du lieu actuel. Derrière cet agrandissement se cache une volonté d’étendre leur carte de restauration et de pouvoir organiser de nombreuses soirées festives avec DJ, à l’image de l’ambiance déjà caractéristique du bar.
Le Spritz, d’où ça vient ?
Si le Spritz plaît autant, au point qu’on lui consacre un bar, on peut se demander d’où il vient ? Cocktail aux mille variantes, l’apparition du Spritz remonte à la période de domination autrichienne dans le Royaume Lombard-Vénétie (Italie). À l’époque, les soldats autrichiens trouvaient les vins vénitiens beaucoup trop forts et adoucissaient l’alcool avec de l’eau gazeuse. Il faudra attendre les années 1920 pour voir apparaître le Spritz dans sa version actuelle. On y ajoute alors une touche plus amère pour complexifier le goût.
Depuis, plusieurs teams se disputent. Alors que la région de Padoue y glisse de l’Aperol, la région vénitienne utilise quant à elle du Select, un spiritueux italien au goût complexe et aux herbes aromatiques. Pour les habitants de Trévise, le Spritz se veut plus doux, atténué au Prosecco, alors que les habitants d’Udine préfèrent un Spritz plus corsé, agrémenté d’un vin blanc sec.
En pratique
- Où ? Chez Pippo, Rue des Fossés Fleuris 38, 5000 Namur
- Quand ? Ouvert tous les jours de 12h à 1h, dès 10 h le week-end
- Combien ? Spritz dès 9 €
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