Sur les étagères du bar à vins Titulus, situé Chaussée de Wavre à Ixelles, trônent plusieurs boîtes de sardines de forme rectangulaire. Les objets se démarquent du reste des produits par leurs designs attrayants et vintage. Les couleurs sont prononcées avec du jaune, du rouge, du vert, du violet. Chaque boîte a sa spécificité mentionnée dans une typographie jouant là encore la carte du old school. Sardines à l’huile d’olive extra sans arêtes, à la tomate, aux deux piments, à la tapenade… Le petit poisson cache bien son jeu pour se décliner en de nombreuses saveurs.
Chez Titulus, les sardines sont vendues et à déguster sur place. « On a très vite proposé la sardine, comme ça, directement servie dans la boîte. On l’a mise à la carte, mais on la propose maintenant en suggestion. C’est devenu un « starter » classique de la maison facile à préparer. Les gens aiment les sardines. Ce poisson a toujours bien marché car il a quelque chose de pratique. Quand on n’a pas envie de cuisiner et qu’on a la flemme, on ouvre la boîte et on se régale. C’est sans prise de tête et efficace » confie dans un grand sourire Vivien Blot, gérant de l’adresse.
Des sardines désormais étoilées
Autrefois considérée comme un aliment populaire, la sardine monte en gamme et séduit de plus en plus. Des chefs étoilés la mettent aujourd’hui à leur menu, à l’instar de Frédéric Chabbert, à la tête de trois adresses à Anvers : Dôme sur Mer, De Aarde et La Brasserie du Dôme. « Je me souviens avoir composé un plat avec de toutes petites sardines en boîte autour de la tomate, mais à Hong-Kong. C’était assez drôle à préparer ». Au Dôme sur Mer, Frédéric Chabbert propose une petite boîte de sardines délicatement ouverte au moment du service. L’idée de cette suggestion est venue « assez naturellement ». Il poursuit : « J’avais en plus acheté des assiettes de la marque Bernardeau où l’on devinait l’empreinte d’une boîte de sardines. En plus des sardines en boîte, on propose des sardines fraîches à De Aarde. Cela fait cinq à dix ans que l’on observe une vraie tendance autour de la sardine. »
Pour Alex Cardoso, chef du Guépard qui a récemment ouvert ses portes à Ixelles, cette mise en lumière de la sardine par des chefs étoilés est intéressante. « Le produit véhicule une autre image, pour (...).
Découvrez en vidéo notre immersion au restaurant La Roseraie où la transmission est le maître-mot :
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