Sur l’avenue de Tervueren, à Woluwe-Saint-Pierre, l’écrin inauguré en 2023, auréolé d’un macaron Michelin dès 2024, n’aura finalement été qu’un court chapitre après les deux décennies incandescentes de Bon Bon. Une sortie de piste surprise ? Forcément. Pas une déroute pour autant.
Petit bon bon, la brasserie de palace imaginée par Christophe Hardiquest :
Prendre le large sans quitter la cuisine
À 50 ans, dont trente-cinq passés derrière les fourneaux, le chef ne prend pas sa retraite et ne prévoit pas d’ouvrir une nouvelle table à son nom dans l’immédiat. Il choisit surtout d’alléger son quotidien et d’abandonner la gestion lourde d’un restaurant fixe. « Je suis fier du chemin parcouru et des maisons que j’ai portées », confie-t-il. Avant d’ajouter : « Aujourd’hui, j’ai envie de consacrer mon temps à la cuisine elle-même : créer, chercher, transmettre, être au plus près des gens pour qui je travaille. C’est une décision personnelle et c’est ce qui m’anime le plus. » Dès cet automne, il réorganise son activité autour de quatre axes précis.
Des dîners sur mesure
Christophe Hardiquest proposera désormais des dîners privés, à domicile ou dans des lieux privatisés. L’idée est de construire des menus sur mesure, imaginés selon les envies de l’hôte, le profil des invités et les bouteilles sorties de leur cave. En parallèle, il poursuivra ses cours de cuisine, notamment à travers une formule à quatre mains où le client enfile le tablier pour préparer le repas à ses côtés. Une expérience directe et assumée : « Ma cuisine s’adresse à des passionnés, précise le chef. Des gens qui aiment le vin, qui cuisinent chez eux, qui veulent apprendre à travailler un poisson ou à monter une sauce. C’est pour eux que j’ai envie de travailler. »
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Accompagner la relève
Le cuisinier entame également une collaboration de fond avec la famille Gillet. Il épaulera les équipes de Sanzaru, de Mizaru et du futur établissement qui succédera à Menssa. Au programme : travail sur les sauces, les cuissons, la construction des cartes, le rapport qualité-prix et la formation des brigades. Il ouvrira aussi son carnet d’adresses de producteurs et d’artisans. Une démarche tournée vers la transmission : « Il y a énormément de jeunes chefs talentueux. J’ai trente-cinq ans de métier derrière moi et l’envie de chercher avec eux, de leur montrer des techniques et de les aider à développer leur propre cuisine. »
Un nouveau camp de base et des envies d’ailleurs
Pour le croiser en cuisine, il faudra désormais pousser la porte du Petit bon bon, la brasserie de l’hôtel Corinthia Brussels dont il signe la carte depuis 2025. L’adresse devient son point d’attache principal : il y sera plus présent pour veiller sur les assiettes, former les équipes et affiner le service en salle. Quelques interventions ponctuelles à l’étranger viendront compléter son agenda, à des dates encore non précisées.
Si les modalités pratiques et les tarifs restent à venir, le cap est clair : moins de gestion administrative et de contraintes au quotidien, pour laisser toute la place au plaisir de cuisiner.
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