Les fermetures se succèdent dans l’Horeca ces dernières semaines. Il y a peu de temps, nous vous annoncions que La Table de Manon, dirigée par la cheffe Manon Schenck en cuisine et son compagnon David Delmas en salle, fermait ses portes du côté de Grandhan (Durbuy). Ce lundi 5 octobre, c’est La Table de Maxime, nichée dans le petit village d’Our, qui annonçait sa fermeture après presque 18 ans de bons et loyaux services. Il sera encore possible de s’y rendre et de profiter de la cuisine de Maxime Collard jusqu’en mars 2027. La date précise reste encore à déterminer.
Maxime Collard et sa femme Aurore Coudeville l’écrivent noir sur blanc : « Aujourd’hui, nous souhaitons retrouver un autre équilibre. Voir grandir nos enfants, être davantage présents pour nos proches, profiter d’un repas entre amis sans devoir regarder l’heure. Prendre aussi un peu plus soin de nous ».
L’Horeca toujours plus sous pression
Mais Bruxelles a également vu l’une de ses institutions tirer sa révérence. Il s’agit de L’Écailler du Palais Royal installé dans le très chic quartier du Sablon. Son dernier service a lieu ce samedi 3 octobre. Le restaurant avait ouvert il y a presque 60 ans (il a été fondé en 1967). Le média Trends/tendance annonce qu’une procédure a été introduite devant le tribunal de l’entreprise.
Comme le relatent nos confrères de la DH, « la direction explique que l’établissement a été fragilisé par les difficultés rencontrées par l’Horeca ces dernières années. Elle cite notamment les conséquences de la crise du Covid et la forte hausse des charges. Les longs travaux ayant perturbé l’accès au quartier ainsi que l’évolution des habitudes de consommation ont également pesé sur l’activité ».
Cette nouvelle fermeture illustre la pression colossale qui pèse sur la restauration, y compris au plus haut niveau. En Belgique, l’Horeca fait face à une conjoncture particulièrement raide. L’organisme Statbel a dénombré 11.665 faillites toutes entreprises confondues en Belgique sur l’année 2025, un niveau record plus vu depuis 2013. La restauration reste le secteur le plus touché du pays en termes de pertes d’emplois directes. L’explosion des coûts de l’énergie, la hausse des matières premières et la pénurie structurelle de main-d’œuvre qualifiée étranglent les marges des indépendants, même quand la salle affiche complet.
En l’espace de quelques semaines, Bruxelles et la Wallonie viennent de perdre trois belles et fameuses adresses…
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