On pensait avoir eu notre dose avec la fin annoncée de La Table de Manon (Durbuy) il y a quelques semaines. Raté. L’onde de choc continue de secouer le sud du pays ce lundi 5 octobre 2026 : La Table de Maxime, planquée dans le petit village d’Our, du côté de Paliseul, annonce qu’elle va baisser le rideau elle aussi. Et ce n’est pas qu’un détail, puisqu’on parle tout de même du seul deux-étoiles de toute la province de Luxembourg.
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Le vrai prix des macarons
Cela faisait bientôt dix-huit ans que le chef Maxime Collard et sa compagne Aurore Coudeville enchaînaient les services à Our pour décrocher puis défendre ces deux étoiles Michelin. Un Graal absolu dans le milieu, une immense fierté pour le duo, payée évidemment au prix fort. La haute gastronomie est un ogre qui dévore vos soirées, vos week-ends et vous vide de votre jus. Le restaurant avait fini par phagocyter tout le reste. Maxime et Aurore l’écrivent noir sur blanc : « Aujourd’hui, nous souhaitons retrouver un autre équilibre. Voir grandir nos enfants, être davantage présents pour nos proches, profiter d’un repas entre amis sans devoir regarder l’heure. Prendre aussi un peu plus soin de nous ».
Une sortie propre d’ici 2027
Ni faillitte, ni clash donc. Plutôt une envie légitime d’aller voir ailleurs s’ils y sont. « Toutes ces années nous ont apporté beaucoup de bonheur, mais elles nous ont aussi fait manquer de nombreux moments en famille et entre amis », écrivent-ils également dans une longue légende d’explications sur leur compte Instagram. Le dernier service aura lieu au plus tard fin mars 2027. La date précise reste encore à caler sur le calendrier. D’ici là, la maison continue d’accueillir ses clients avec la même niaque.
Quand les chefs préfèrent vivre
D’ailleurs, ils ne vont pas disparaître du village pour autant. S’ils cherchent un repreneur assez solide pour reprendre le resto et y lancer son propre projet, Maxime Collard et Aurore Coudeville gardent la main sur quelques hébergements du village. Et celles et ceux qui s’inquiéteraient de ne plus jamais goûter à la cuisine du chef peuvent se rassurer : le feu sacré n’est pas éteint. Le duo a déjà des idées derrière la tête pour la suite. Comme ils le résument parfaitement : « Ce n’est pas la fin de l’histoire, mais celle d’un chapitre. Nous avons hâte d’écrire la suite et de la partager avec vous le moment venu. »
En l’espace d’un mois, la Wallonie voit donc deux de ses plus belles tables entamer leur tournée d’adieux. Un signal fort qui en dit long sur la nouvelle ère de la restauration : l’étoile, c’est bien, mais la santé mentale et le temps libre, c’est mieux. Aujourd’hui, le prestige des guides ne fait plus le poids face à la santé mentale, la vie de famille et la liberté de décrocher. L’excellence, oui, mais plus à n’importe quel prix. Tout à coup, le mythe du chef abonné aux semaines de 80 heures et aux sacrifices personnels prend un sacré coup de vieux. En attendant, on sait ce qu’il nous reste à faire : aller squatter une ultime fois les tables de Maxime avant le printemps 2027.
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