Avant Seventeen, il y avait les cuisines de son enfance. Depuis toujours, Salma Barbach aime cuisiner et pâtisser. Elle apprend les gestes aux côtés de sa mère, expérimente, recommence, affine ses recettes. Une formation sur le terrain, loin des bancs d’une école hôtelière, qui lui donne surtout le goût du fait maison.
En 2021, elle décide de transformer cette passion en métier et ouvre Seventeen, rue du Pont du Christ, à Wavre. À l’époque, les coffee shops proposant du café de spécialité sont encore rares. Salma choisit pourtant d’en faire l’une des signatures de son établissement et se forme auprès de baristas pour maîtriser l’univers du café.
Aujourd’hui, l’équipe compte huit personnes. Si elle reste seule en cuisine, elle peut compter sur ses collaborateurs pour faire vivre le coffee shop au quotidien et sa famille. « Seventeen ne serait pas là où il est maintenant sans ma maman, mon papa, mon petit frère et ma petite sœur. Je leur dois tout », confie la jeune femme.
Du café dans la tasse, du fait maison dans l’assiette
Chez Seventeen, la promesse ne s’arrête pas à l’espresso. La cuisine est le domaine de Salma, qui travaille seule et prépare elle-même ce qui arrive en salle. Pancakes, gaufres, toasts, pains perdus et toasty sortent de sa cuisine.
« Le pain perdu au caramel beurre salé et crème chantilly, le tout maison, est notre bestseller, les clients en raffolent », sourit la gérante. Une manière de garder la main sur les recettes, les textures et les saveurs, mais aussi de proposer une cuisine qui porte véritablement la marque de sa créatrice.
La carte, d’ailleurs, évolue au fil des saisons : plats comme boissons sont renouvelés tous les six mois. « Nous sommes justement en train de travailler la carte pour l’automne-hiver », confie Salma.
Côté café, Seventeen pousse également le souci du détail. Le coffee shop dispose de deux moulins, permettant de proposer différents profils aromatiques. Dans le second, le café change tous les trois à quatre mois. L’objectif ? Donner aux clients la possibilité de choisir selon leurs goûts, « s’ils préfèrent avoir des notes plus fruitées ou plus chocolatées par exemple ». Le matcha n’est pas en reste, « nous travaillons avec le matcha Iro, l’un des meilleurs sur le marché », souligne-t-elle.
L’esprit coffee shop, version wavrienne
Aujourd’hui, Seventeen joue sur deux tableaux : celui du café de spécialité et celui d’une cuisine réconfortante, pensée pour le petit-déjeuner, le lunch ou le brunch. Le lieu, ouvert de 9 à 17h du mardi au dimanche, propose notamment ses formules brunch à 25 euros, le week-end et jours fériés comprenant un plat, un dessert, une boisson fraîche et chaude. « Le reste de la carte est également accessible si les clients ne veulent pas de formule », précise Salma.
Envie de découvrir ce qui fait le goût si singulier de Seventeen ? Poussez la porte de son adresse à Wavre et laissez-vous séduire par une aventure familiale, artisanale et résolument personnelle.
