Passionné de gastronomie, c’est tout naturellement que Nicolas Vignals s’est tourné vers des études en restauration. Son diplôme en poche, le jeune Lyonnais s’envole pour l’Australie, où il découvre l’univers de la mixologie ; c’est le coup de foudre ! Initié par un maître en la matière, il revient exercer et perfectionner ses talents dans sa ville natale, avant de rejoindre Bruxelles. Durant cinq ans, il joue d’abord du shaker chez Arthur Orlans, puis à La Villa Lorraine... qu’il vient de quitter pour se dédier, en association avec Yves Jadot, à un nouveau projet : le bar Confessions, qui ouvrira ses portes fin septembre, à Ixelles.
En vidéo, découvrez trois recettes de cocktails à base de Cointreau :
Quelques détails rappelleront subtilement l’univers religieux ; le nom est avant tout un clin d’œil à l’église de la Trinité voisine, et il colle bien à l’image du bar en tant que lieu qui incite aux confessions entre amis... ou avec le barman (rires). Une attention particulière sera portée à l’accueil et au service ; l’idée est d’offrir une expérience comparable à celle d’un resto gastronomique, mais avec des cocktails. À la carte, des classiques et des créations maison, et des plats à partager, dont j’ai élaboré les recettes. Le tout, dans un cadre intimiste, décoré par l’artiste Adeline Jadot, avec en toile de fond, une bande-son du sound designer Jabeau.
L'adresse : Confessions, 10 parvis de la Trinité, 1050 Ixelles.
Où déguster les meilleurs cocktails selon lui ?
Bar Ran, à Bruges
Mon bar à cocktails préféré en Belgique. Le patron, Bar Van Ongevalle, est une référence. Il a notamment exercé à l’Artesian à Londres. Ses cocktails sont savoureux, avec des combinaisons parfaites, hyper équilibrées. Une grande attention est portée à l’accueil, ce que je trouve très important.
Dogma, à Anvers
Un excellent bar à cocktails tenu par le mixologue Didier Van den Broeck. Il y règne une belle atmosphère ; on sent qu’on est servis par des passionnés.
Life is beautiful, à Bruxelles
Ils proposent de super créations et j’aime bien l’ambiance chaleureuse, on s’y sent comme à la maison. Ils possèdent aussi, juste en face du bar, une boutique où ils vendent des ingrédients et du matériel, que l’on ne trouvera pas forcément ailleurs.
libcocktailbar.com ; libboutique.com
Arthur Orlans
J’y ai travaillé, mais je le cite en toute objectivité (rires), c’est vraiment un bar reconnu pour ses cocktails, mais aussi pour sa déco et sa rigueur.
Dada Chapel Distillery
Une distillerie aménagée dans un bâtiment historique dans le centre de Gand. Ils y produisent des alcools – rhum, vodka, whisky... – à base de betteraves et de pommes de terre. On peut visiter les lieux et y déguster des cocktails.
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