Arrêter de considérer le sans-alcool comme une punition, c’est le pari ambitieux de DÉJÀ BU ?, une cave spécialisée qui ouvrira ses portes le 13 novembre prochain à deux pas du Châtelain. Au 58 rue de l’Aqueduc à Ixelles, pour être exact.
Derrière ce concept né à Paris en 2023 ? Sarah Missaoui, ancienne journaliste reconvertie. Après avoir ouvert une première cave dans le 11e arrondissement et même publié un Guide du sans alcool aux éditions Marabout, elle a choisi Bruxelles pour sa deuxième adresse.
Découvrez en vidéo notre décryptage sur le kéfir, l’alternative sans alcool qui pourrait devenir votre meilleur allié santé :
À l’intérieur, pas de grands crus bordelais ni de bouteilles de whisky écossais donc, mais leurs équivalents désalcoolisés, ainsi que des créations pensées dès le départ sans alcool. Vins rouges, blancs, rosés, pétillants, bières 0,0 %, spiritueux alternatifs et boissons botaniques… La sélection veut accompagner à table quelle que soit l’heure et le mood : de l’apéro du vendredi soir au dîner chic du samedi.
Avec la possibilité de goûter certaines références sur place, l’adresse fera en effet à la fois office de cave et de bar, avec un comptoir proposant des vins au verre et une ribambelle de bières sans alcool.
Le 0 % n’est plus réservé au Dry January
Le moment est plutôt bien choisi. Selon les chiffres de YouGov, les achats de bières, vins et spiritueux sans alcool destinés à être consommés chez soi ont progressé de 17 % en Belgique entre avril 2024 et mars 2025, par rapport aux douze mois précédents. Et la tendance semble dépasser nos bonnes résolutions de janvier, puisque d’après Sciensano, la consommation moyenne de boissons alcoolisées chez les Belges de 18 à 64 ans a diminué d’environ 25 % entre 2014-2015 et 2022-2023.
La fin du petit verre de rouge ? Mais nooon. On peut simplement s’offrir un apéro sans alcool sans devoir se justifier d’être enceinte, de conduire ou d’être en pleine prépa marathon désormais. Pour certains, il s’agit d’alterner entre alcool et sans alcool. Pour d’autres, de ne plus boire du tout.
L’idée est bonne, reste à convaincre au goût. Car ôter l’alcool du flacon a évidemment un impact sur sa texture et ses arômes. Pour éviter la comparaison, les alternatives botaniques ne cherchent même plus à imiter un spiritueux, mais plutôt à proposer de nouvelles associations de plantes, d’épices ou d’amertume. Tout n’est pas forcément aussi réussi, ni abordable, d’où l’importance de goûter et de tester pour piocher ce qu’on aime.
Sur ce point, DÉJÀ BU ? annonce les premiers prix au comptoir à partir de 5,80 € pour une bière et 6,50 € pour un verre de vin désalcoolisé. Bruxelles n’a pas attendu cette nouvelle ouverture pour découvrir les boissons sans alcool évidemment, de nombreux cavistes et établissements en proposent déjà depuis des années. La grande nouveauté, en revanche, consiste à leur dédier une adresse entière, avec le même choix et les mêmes conseils que pour une cave traditionnelle.
Infos :
Où ? 58 rue de l’Aqueduc, 1050 Ixelles.
Quand ? Ouverture annoncée autour du 13 novembre 2026, sous réserve de confirmation. Du mardi au samedi, de 11 h à 14 h et de 15 h 30 à 19 h 30.
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