Quatre recettes vegan pour émoustiller vos papilles

À l’occasion de la journée mondiale Végane ce 1er novembre, nous vous avons réuni des recettes sans œufs ni produits laitiers aussi surprenantes que gourmandes. Vous aurez l’eau à la bouche, c’est garanti !

par nour chennoufi. crédits photos: unsplash/ella olsson; olena sergienko; mor shani |

Tagliatelle à la crème de cajou et champignons 

Ingrédients :
•    400g de champignons
•    100g de brocolis
•    50g de tomates séchées
•    2 échalotes
•    1 éclat d’ail
•    400g de tagliatelle
•    250g de noix de cajou
•    30 cl d’eau chaude
•    6 c.à.s d’huile d’olive
•    Poivre
•    Sel
•    Basilic

Temps de préparation : moins de 30 min

Réalisation de la crème de noix de cajou :
Faites tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 30 à 45 minutes.
Égouttez, rincez-les bien et mixez-les trempées jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajoutez le sel, le poivre et le basilic.
Vous pouvez jouer sur la texture de la crème en ajoutant plus ou moins d'eau, pour une consistance plus épaisse ou au contraire plus liquide. 
Vous pouvez l’utiliser ensuite comme un fromage ou une crème fraîche. 
Conservez-la dans un bocal hermétique pendant 1 semaine au frigo.

Réalisation du plat de tagliatelle :
Coupez les brocolis en morceaux puis les champignons en fines tranches 
Coupez les tomates séchées et incorporez-les à 2 c.à.s d’huile d’olive
Émincez les échalotes et l’ail
Faites chauffer 1 c.à.s. d’huile dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif. Réservez-les pour plus tard.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 
Intégrez les morceaux de brocolis et laissez mijoter ± 10 min.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Incorporez les champignons aux brocolis.
Ajoutez la crème de cajou et prolongez la cuisson à feu doux.
Mélangez les pâtes dans la sauce et garnissez avec les tomates séchées.

 

Burger aux lentilles

Ingrédients : 
•    4 pains à burgers
•    250g de lentilles vertes
•    1 gousse d’ail
•    1 c.à.c de cumin en poudre
•    Huile d’olive
•    1 oignon
•    2 c.à.s de concentré de tomates
•    2 c.à.s de farine
•    Sel
•    Poivre
•    Ketchup
•    Feuilles de salade
•    Cheddar végétal

Cuisson : 30 min   Préparation : 25 min

Réalisation :
Préparez les steaks de lentilles. Faites cuire les lentilles à la vapeur. 
Égouttez-les, écrasez-les rapidement et réservez.
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez finement le tout. 
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. 
Ajoutez l’ail et l’oignon et faites revenir quelques minutes. Ôtez la poêle du feu.
Ajoutez les lentilles cuites, le concentré de tomates, le cumin, salez et poivrez à votre convenance. 
Versez la farine. Mélangez bien le tout. Formez 4 galettes de lentilles. 
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu vif. 
Déposez les steaks de lentilles dans la poêle et faites cuire 5 minutes sur chaque face.
Coupez les pains à burger en deux. 
Disposez une tranche de cheddar végétal, une feuille de salade, un steak de lentilles puis à nouveau une feuille de salade et une tranche de fromage. 
Badigeonnez de ketchup et recouvrez avec le demi-pain.

 

 

 

Buffalo wings de chou-fleur 

Ingrédients :
•    370g de chou-fleur
•    60g de farine
•    10 cl d’eau 
•    150g de corn flakes non sucrés
•    50 g de ketchup
•    50g sauce BBQ
•    50 ml d’eau
•    100g de tofu soyeux
•    1 c.à.s de levure de bière
•    1 c.à.s de ciboulette
•    1 c.à.s de jus de citron
•    ¼ d’une c.à.c de poudre d’ail
•    ½ c.à.c de moutarde
•    Sel

Temps de préparation : 1h

Réalisation de la sauce BBQ :
Mélangez le ketchup, la sauce BBQ et les 50 ml d’eau jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Réalisation des chou-fleur :
Coupez la tête d'un chou-fleur en fleurettes, de la taille d'une bouchée, jusqu'à avoir 370g.
Dans un bol, mélangez la farine et l'eau. Vous devez obtenir une pâte fluide mais légèrement épaisse et sans grumeaux. Elle doit napper les morceaux de chou-fleur.
Pour la chapelure, réduisez les corn flakes en miettes.
Versez la chapelure de corn flakes dans un bol.
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Pré-chauffez votre four à 180°C
Trempez chaque morceau de chou-fleur dans le mélange eau farine pour bien les napper, puis passez-les dans le bol de chapelure pour entièrement les recouvrir.
Déposez les morceaux sur la plaque de cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 180°C chaleur tournante.
Sortez les choux-fleurs panés du four et attendez quelques minutes qu'ils refroidissent pour ne pas vous brûler.
Trempez chaque Wings dans la sauce BBQ, préalablement préparée, pour bien les recouvrir et reposez-les sur la plaque de cuisson. Attention à ne pas les saturer !
Enfournez à nouveau, mais à 160°C, pendant 20-25 minutes chaleur tournante, pour faire "sécher" les wings.
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes à l'air libre pour terminer le "séchage". Pendant ce temps, préparez la sauce ranch.

Réalisation sauce ranch :
Mixez le tofu, la levure de bière, la ciboulette, le jus de citron ainsi que la moutarde à l'aide d'un robot pour avoir une texture bien lisse. Le tofu soyeux a tendance à rester grumeleux quand on le mélange à la main.
Transvasez dans un petit ramequin et trempez vos wings de chou-fleur pour la dégustation

 

 

Cheesecake à la framboise

Ingrédients : Pour la base
•    25 g d’huile de coco
•    1 c.à.s de sirop d’agave
•    180 g de noix de cajou
•    40g de sirop d’agave
•    1 c.à.c de vanille en poudre
•    50 g de framboises
•    1 c.à.c de sirop d’agave
•    40g de cacao en poudre non sucré
•    70g d’amandes
Pour la garniture :
•    50 g d’huile de coco
•    30 ml de jus de citron 
Pour le topping :
•    1/é c.à.s de jus de citron

Temps de préparation 20 min   Repos : 4h

Réalisation :
Dans un premier temps, préparez la base aux amandes. 
Pour cela, placez les amandes dans le bol de votre mixeur. 
Réduisez-les en une poudre fine. 
Ajoutez l’huile de coco, le cacao en poudre et le sirop d’agave dans le bol du mixeur. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Tapissez un moule de papier sulfurisé. 
Versez la préparation aux amandes et répartissez-la sur tout le fond du moule. Réservez pendant le reste de la préparation.
Préparez la garniture. Versez les noix de cajou dans le bol de votre mixeur. 
Ajoutez l’huile de coco, le sirop d’agave, le jus de citron et la vanille en poudre. 
Mixez le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. 
Versez cette garniture sur la base aux amandes.
Versez les framboises dans un saladier. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le jus de citron et le sirop d’agave. Mélangez bien. 
Versez sur la crème aux noix de cajou. 
Placez ce cheesecake vegan au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de le démouler et de le déguster.

 

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