Bien plus qu’un plat d’hiver réconfortant, la fondue au fromage est un rituel social qui traverse les époques et touche quasiment toutes les générations. Née dans les Alpes suisses, elle a su conquérir bien au-delà de ses montagnes d’origine, se glissant désormais dans nos repas conviviaux en Belgique, en France et ailleurs. Composée de fromages fondus, souvent un mélange de gruyère et d’emmental, elle s’accompagne de morceaux de pain que chacun plonge à son rythme. La fondue incarne une certaine idée du partage, le tout en toute simplicité grâce à sa préparation rapide et élémentaire.
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La fondue fribourgeoise, une tradition venue de Suisse
Derrière son apparente facilité, chaque fondue raconte néanmoins une histoire, marquée par la qualité des ingrédients et les variations régionales. Aujourd’hui, on la retrouve souvent revisitée (herbes fraîches, vin blanc, champignons, truffes…). En Belgique, elle se décline au fromage d’abbaye (Chimay, Orval…), à la bière blonde légère ou encore au fromage de Herve, réputé pour son goût et son odeur prononcés. Certains restaurants belges proposent également une « fondue mixte » combinant à la fois du fromage et de la viande. On alterne ainsi entre des bouchées de viande à cuire dans un bouillon et des morceaux de pain trempés dans du fromage fondu.
Certains puristes préfèrent rester en Suisse, en optant pour une fondue fribourgeoise. Cette dernière, composée exclusivement de Vacherin Fribourgeois AOP, est réputée comme l’une des plus onctueuses et crémeuses qui soit. Elle est en revanche plus délicate à préparer que les autres fondues, car elle ne doit jamais bouillir, sous peine de se séparer. On obtient alors une masse de fromage compacte baignant alors dans un liquide blanchâtre. Elle est servie tiède (ou chaude), et se consomme avec du pain et/ou des pommes de terre. Traditionnellement, on l’accompagne d’un vin blanc suisse sec, comme du chasselas.
Le premier championnat de Belgique
Pour celles et ceux qui n’y auraient jamais goûté, bonne nouvelle, le premier championnat de Belgique de fondue au Vacherin Fribourgeois AOP débarque ce week-end à Bruxelles. L’événement se déroulera ce samedi 19 octobre pour un dîner 100 % fondue à la Brasserie de la Senne, avec une formule hyper abordable à 25€ la fondue ou à 40€ pour un menu complet avec entrée, fondue, accompagnement et dessert.
Le lendemain, place au championnat. En plus d’une catégorie pour les pros dédiée aux crémiers, une catégorie amateurs a été ouverte à toutes et tous pour se présenter à ce concours totalement décalé. Unique condition de participation : utiliser minimum 50 % de Vacherin Fribourgeois AOP dans sa fondue + deux fromages de son choix. À la clé ? La possibilité de remporter un voyage en Suisse, rien que ça.
Infos :
Où ? Brasserie de la Senne, Anna Bochdreef 19/21 1000 Bruxelles
Quand ? Le samedi 19 octobre : grand dîner fondue au Vacherin Fribourgeois AOP de 18h à 23h. Le dimanche 20 octobre : Championnat de Belgique de fondue Vacherin Fribourgeois AOP.
Pour participer au dîner, réservez ici, et pour participer au championnat, inscrivez-vous là.
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