Un « comptoir des découvertes »
Quand le doublement étoilé San Degeimbre lance un nouveau concept, il y a toujours un peu d’excitation dans l’air. De l’originale cantine coréenne, Anju, installée à Saint-Gilles à son gourmantissime néo-BISTЯO flanqué juste à côté de L’air du temps**, l’entrepreneur a littéralement cent idées à la minute. Son dernier projet ? Une brasserie à l’atmosphère casual, qui reprend les classiques d’ici et d’ailleurs, en y ajoutant un petit « kick » audacieux. Juste de quoi troubler légèrement nos repères.
Correspondance, la nouvelle brasserie gastronomique de San Degeimbre :
« Qu’ai-je envie de manger aujourd’hui ? », c’est la question que se pose San Degeimbre alors qu’il imagine son dernier projet en plein coeur de la Gare Maritime. Un endroit auquel on n’aurait pas songé de prime abord, mais qui concorde finalement parfaitement avec la philosophie et la cuisine du chef. Une cuisine constamment en mouvement, évolutive, et inspirée des nombreux voyages qui ont guidé sa carrière. On ne mange pas chez San, on parcourt le monde.
Au menu ?
Contentons-nous de parcourir le menu d’abord, court et ultra lisible : 5 plats, 5 entrées et 3 desserts. Pérou, Japon, Corée du Sud, France… le pays dont est inspiré chaque plat est indiqué entre parenthèses sur le menu. Si ce dernier a été imaginé par San, c’est le chef Louis de Brouwer, qui fut son second pendant 4 ans à L’air du temps, qui déploie son talent en cuisine. On ne résiste pas à commander un yukhoe, ce fameux tartare de boeuf à la coréenne, parfumé à l’huile de sésame et au piment, et surmonté de délicats morceaux de poire nashi. Toujours en entrée, place à un autre grand classique, du Pérou cette fois, le ceviche de daurade, leche del tigre, piment et oignons rouges. La daurade est émincée tellement finement qu’on sent à peine les morceaux, la marinade est subtile, on goûte parfaitement le mélange d’arômes à la fois acide et épicé. Côté plat, place à un canard à l’orange présenté sous forme de fines tranches de filet de canard accompagnées d’un glaçage à l’orange et de sudachi noir, une espèce d’agrume japonais. Mais le meilleur moment du dîner est l’arrivée du ris de veau et langoustines, un accord Terre et Mer signature du chef.
Un espace ambitieux
On déguste tout ça directement au comptoir, pour observer les gestes millimétrés des chefs qui donnent naissance aux assiettes. La cuisine, véritable protagoniste du restaurant, occupe ici tout l’espace. Elle n’est pas seulement ouverte, mais règne en maître. Les hauteurs sous plafonds sont impressionnantes, et le décor marie harmonieusement un sol en béton ciré, des murs en briques, des boiseries chaleureuses et des touches industrielles contemporaines. L’espace, divisé en différentes zones, propose d’un côté un grand bar en inox bordé de végétation luxuriante et tourné vers l’intérieur de la Gare Maritime ; de l’autre, des fenêtres immenses qui plongent le regard sur la rue. Finalement, comme toute bonne brasserie qui se respecte, on y sert entre 80 et 90 couverts, tout de même.
C’est l’adresse idéale pour un business lunch (37€ entrée et plat), un tête-à-tête au comptoir, ou un dîner convivial entre amis autour d’une table ronde. Correspondance se revendique brasserie, mais son service et sa cuisine flirtent avec le gastro, justifiant ainsi ses prix. Comptez de 14 à 18€ pour une entrée et entre 25 et 45€ pour un plat, avec des portions bien dosées.
Infos :
Où ? Rue Picard 9, 1000 Bruxelles.
Quand ? Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de jeudi à vendredi de 18h30 à 21h30.
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