C’est sans doute l’un des palmarès les plus controversés du monde de la gastronomie. La Liste, comme chaque année, dévoile son verdict des meilleures adresses aux quatre coins du globe. Un classement qui fait couler beaucoup d’encre, et pour cause : contrairement à des institutions comme le Michelin, le Gault&Millau ou encore le Fooding, La Liste ne repose pas sur des visites de critiques culinaires. Ici, tout est une affaire… d’algorithme.
La vidéo du jour : un restaurant bruxellois rejoint la liste des meilleurs restaurants du monde
Comment ça marche ?
La mécanique est simple, mais froide : La Liste compile et analyse des critiques publiées dans les médias, des centaines de guides culinaires, et des millions d’avis en ligne issus de près de 200 pays. Rien ne lui échappe, des tables étoilées aux trattorias authentiques en passant par les bistrots d’exception. Chaque restaurant se voit ensuite attribuer une note sur 100, fruit de cette immense tambouille statistique. Et l’humain, dans tout ça ? Très peu, si ce n’est que les guides culinaires utilisés sont pondérés grâce à un « coefficient de fiabilité », déterminé par un sondage auprès de milliers de chefs. Les avis en ligne, eux, comptent pour 25 % de la note finale.
La Liste propose donc une certaine photographie de la gastronomie mondiale, celle voulue par le Ministère du Tourisme français pour contrer le classement Fifty Best (The World’s 50 Best Restaurants). « Ainsi, le hasard fait bien les choses : Bernard Arnault et François Pinault se retrouvent côte à côte sur la première marche. Si La Liste n’a pas peur du ridicule, on peut au moins lui reconnaître le sens des affaires », résume le média food engagé Bouillantes.
Le Top « Monde »
1. Cheval Blanc by Peter Kongl – Bâle (Suisse) – 99.50
2. Guy Savoy – Paris (France) – 99.50
3. L’Enclume – Simon Rogan (Royaume-Uni) – 99.50
4. La Vague d’Or – Le Cheval Blanc – Saint-Tropez (France) : 99.50
5. Le Bernardin – New York (États-Unis) – 99.50
6. Lung King Heen – Hong Kong (Chine) – 99.50
7. Matsukawa – Minato-ku (Japon) – 99.50
8. Schwarzwaldstube – Baiersbronn (Allemagne) – 99.50
9. Single Thread – Healdsburg (États-Unis) – 99.50
Les 28 restaurants belges présents dans « La Liste ».
Restaurant Boury – Roulers – 97.50
Hof van Cleve – Kruisem – 96.50.
The Jane – Anvers – 96.00
Le Chalet de la Forêt – Bruxelles – 94.00
Hertog Jan at Botanic - Anvers - 93,50
L’Eau Vive – Arbre – 93.50
Slagmolen – Opglabbeek – 93.50
‘t Zilte – Anvers – 93.50
La Villa Lorraine by Yves Mattagne – Bruxelles – 93.00
Castor – Waregem – 92.50
De Jonkman – Bruges – 92.50
La Durée – Izegem – 92.50
Nuance – Duffel – 92.50
Vrijmoed – Gand – 92.50
D’Eugénie à Emilie – Baudour – 92.00
Ralf Berendsen – Lanaken – 92.00
La Table de Maxime – Paliseul – 90.50
Bartholomeus – Knokke – 90.00
Cuchara – Lommel – 90.00
Arabelle Meirlaen – Marchin – 89.50
Comme chez Soi – Bruxelles – 89.50
Sir Kwinten – Lennik – 89.50
L’Air du Temps – Liernu – 88.50
La Paix – Anderlecht – 88.50
Bozar – Bruxelles – 87.50
Colette – De Vijvers – Scherpenheuvel-Zichem – 86.50
Het Gebaar – Anvers – 84.50
Menssa – Bruxelles – 75.00
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