Le meilleur restaurant de légumes du pays est « Vrijmoed » à Gand. Il figure, comme l’an dernier, à la quatrième place du classement international « We’re smart », révélé ce mardi 10 décembre à l’occasion de la sortie du green guide qui recense plus de 1.300 établissements qui subliment les végétaux dans une cinquantaine de pays. À la tête du classement on retrouve le restaurant madrilène « El Invernadero ».
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Une autre adresse belge s’est fait une place dans le top 10. On retrouve en effet en neuvième position « Humus x Hortense », installé à Bruxelles. Les deux tables du plat pays y côtoient, entre autres, « Central » à Lima (2e), désigné meilleur restaurant du monde par le 50Best en 2023, ou encore « Geranium » (8e) à Copenhague, qui avait eu cette reconnaissance l’année précédente. L’établissement « L’Ousteau de Baumanière » du chef Glenn Viel, situé dans la sublime commune des Baux-de-Provence dans le sud de la France, occupe la 7e position.
Seize établissements belges dans le top 100
Parallèlement au classement, la sortie du guide est aussi l’occasion de remettre quelques prix spécifiques. « Souvenir », également à Gand, s’est ainsi vu décerner le « Discovery Award » pour la Belgique, une récompense qui met en avant des adresses bien établies et « qui ont été reconnus pour leurs efforts exceptionnels dans le monde culinaire des fruits et légumes ».
Plus au sud de l’Europe, Begoña Rodrigo, cheffe de « La Salita » à Valence a été désignée « Femme Chef de Légumes de l’Année » Emile van der Staak, chef du restaurant « De Nieuwe Winkel » aux Pays-Bas est lui rentré dans la catégorie « Untouchable », où l’on trouve également le chef René Mathieu (La distillerie, Luxembourg), puisque leurs établissements ont été au sommet du classement deux années d’affilée.
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