Si pour vous, la cuisine du Sud-Ouest se limite au foie gras et au cassoulet : c’est un peu court. Au-delà des clichés, c’est en effet une cuisine authentique, axée sur les produits du terroir ; une cuisine qualifiée souvent de rustique, à cause des cuissons longues et mijotées et de l’utilisation fréquente de la graisse d’oie ou de canard à la place du beurre. Il est vrai que le canard, qu’il soit en magret, en confit ou en terrine de foie, y est largement représenté. C’est aussi une cuisine qui fait la part belle au porc noir gascon, une des fiertés du terroir paysan des Landes ou du Gers…
De la région de Toulouse jusqu’au Pays basque, vous trouverez de l’axoa de bœuf ou de porc, de la piperade ou du cassoulet dans de nombreux restaurants. Mais c’est aussi, et surtout, une cuisine conviviale aux portions généreuses. Après quelques décennies de cuisine moléculaire, de constructions sophistiquées et d’assiettes épurées au point de se demander si l’on est vraiment venu ici pour manger, de nombreux restaurants se remettent à jouer la carte de la générosité. Et c’est une des qualités principales de la cuisine du Sud-Ouest, qui ne jure que par les plats en sauce et qui sublime les saveurs de la truffe.
À table chez Copains comme Cochons
C’est le long de la chaussée de Huy que s’est posée l’équipe Lazarus avec son restaurant au nom évocateur. Ici, dans la déco, tout évoque le sympathique animal et rappelle le côté profondément gourmand que le chef, Jean-Charles, défend… Le couple derrière le resto (Jean-Charles donc, et Isabelle) a en effet voulu un restaurant de copains, où l’on mange bien, avec une carte généreuse et des plats qui changent régulièrement parce que tout est fait au gré de la cuisine du marché et de l’inspiration du chef.
On y trouvera régulièrement de l’effiloché de canard, des croquettes de joues de porc ou des ris de veau qui partent comme des petits pains, mais on y sert aussi en hiver un merveilleux chicon au gratin… Lors de notre visite, nous avons commencé par une burrata au melon et des gyozas aux canards. Tout est généreux, assez goûtu, mais les portions sont imposantes : il vaut mieux parfois partager une entrée à deux, voire zapper l’entrée si on est un petit appétit ou si on veut garder de la place pour le dessert.
En plat, on a opté pour des pâtes aux asperges avec de la pancetta, mais aussi un fish and chips de cabillaud avec une sauce tartare faite maison à tomber par terre ou encore, l’incontournable axoa de porc aux gnocchis : pas light pour un sou, mais délicieux…
Et pour accompagner cela ? On a commandé un très bon vin pétillant rosé bio à l’apéro, suivi d’un rouge du Sud-Ouest, mais on trouve à la carte aussi quelques quilles italiennes au rapport qualité prix franchement intéressant… Inutile de préciser que nous n’avons pas commandé de dessert !
En résumé
- C’est quoi ? Un restaurant de copains, une cuisine de produits ultra-généreuse.
- Pour qui ? Pour les amateurs de belles portions, en groupe de copains ou pas.
- L’ambiance ? Animée, avec une déco 100 % cochon et la patronne en salle.
- Le service ? Notre serveur était tout jeune, mais attentif et super aimable.
- Le rapport qualité-prix ? Le lunch est à 27€. Comptez le double pour manger le soir à la carte, mais vous l’aurez compris : vous en avez pour votre argent.
En pratique
- Où ? Chaussée de Huy 117, 1325 Chaumont-Gistoux
Plus d’infos : copainscommecochons.be
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