Chaque automne, on croit avoir fait le tour des bonnes adresses. Et puis Tartine & Boterham revient, l’air de rien, pour redistribuer les cartes. Ce lundi 17 novembre, le guide indépendant a dévoilé son Guide 2026 des meilleures pâtisseries artisanales à Bruxelles et en Wallonie, un annuaire affûté de 50 pépites triées sur le volet. Au menu ? Artisanat, qualité, créativité, reconnaissance et durabilité.
Zéro chichi, juste des artisans qui font vraiment tout de A à Z. Un travail de terrain, des pros du secteur consultés, beaucoup de dégustations (on imagine), et trois prix décernés pour raconter ce que la scène pâtissière belge a dans le ventre.
So Soir vous emmène : dans les coulisses du meilleur croissant de Belgique
Au milieu des grands noms qui rassurent (Marcolini, Darcis, Wittamer…), le prix qui nous excite vraiment, c’est celui de la Révélation. Une distinction réservée aux nouveaux venus, ceux qui n’ont pas encore soufflé leur troisième bougie mais qui ont déjà le geste juste et l’imagination en fusion. Cette année, ils sont deux à faire vibrer la scène : un Bruxellois et un Wallon, chacun avec sa manière de secouer le game.
Révélation Bruxelles : Jonathan Salomon (Uccle)
Diplômé de l’EFP en 2021, passé par des maisons bruxelloises pointues comme La Fleur du Pain, Le Saint-Aulaye, Ginkgo ou Hopla Geiss, Jonathan Salomon a construit sa trajectoire dans l’ombre. Avant d’ouvrir sa boutique, il a longtemps vendu ses créations en ligne, depuis une cuisine trop petite pour ses ambitions, livrant ses entremets via Instagram à une clientèle qui grossissait à vue d’œil.
En avril 2022, il finit par ouvrir son atelier-boutique. On y retrouve son obsession pour la pâtisserie française. Son Paris-Brest au praliné maison fait déjà partie des classiques officieux de la capitale, tout comme son fraisier « à la japonaise ». Jonathan travaille seul, tout en maison, chaque jour, pour donner naissance à des entremets d’une finesse quasi-architecturale.
Où ? Chaussée d’Alsemberg 622, 1180 Uccle
Révélation Wallonie : Marius Demeyer (Mons)
En Wallonie, la vague nouvelle s’appelle Marius Demeyer. Installé à Mons, le jeune artisan montre qu’on peut encore surprendre avec du beurre, du sucre et beaucoup de rigueur. Ses créations ont ce truc rare : elles sont belles sans être figées, gourmandes sans être lourdes, contemporaines sans perdre l’âme du métier. Le genre de boulanger-pâtissier qui pourrait ouvrir à Tokyo ou Paris, mais qui a choisi Mons – et tant mieux pour nous. Le guide le repère, la région l’adopte, la presse commence à murmurer son nom. On appelle ça un début de phénomène.
Où ? Av. du Régent 16B, 7011 Mons
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