« À la Biscuiterie de Thorembais, nous travaillons autant que possible avec des produits locaux issus de l’agriculture wallonne comme, par exemple, le beurre de baratte de la Ferme du Ponceau et les œufs frais de la ferme de Frocourt, à Eghezée », explique Sylvie Moinil, l’une des chevilles ouvrières du projet. La base est solide, authentique et 100 % artisanale.
Derrière les fourneaux, le chef Jérôme confectionne chaque jour des classiques qui font saliver les habitués : langues de chat, palets bretons, moelleux au chocolat, spéculoos, palmiers ou encore le fameux « rocher de la sorcière ». Une collection rétro, assumée et travaillée avec précision. « On est boulangers-pâtissiers à la base. Il y a eu de longues périodes de tests, de recherches. Le goût, c’est notre meilleure publicité », sourit Sylvie.
Le meilleur pour une qualité irréprochable
Et l’aventure ne s’arrête pas aux biscuits. La biscuiterie a aussi développé une gamme de chocolats artisanaux, réalisée avec des matières nobles comme des noisettes du Piémont. Certes, le cacao ne pousse pas en Belgique, « mais on sélectionne le meilleur pour garantir une qualité irréprochable », insiste-t-elle. Sous la houlette de l’artisan, le chocolat va se transformer en gingembrette au lait, en rocher suisse au lait ou encore en mendiant.
Un réseau de commerces locaux
L’atelier historique de Thorembais est le cœur battant de l’entreprise, mais ses créations s’écoulent dans trois autres boutiques : Namur, Durbuy et Lasne. À cela s’ajoute un réseau de commerces locaux et d’épiceries fines, ainsi qu’une boutique en ligne qui expédie les grands classiques partout en Belgique.
Chaque saison, des innovations
Créée en 2018 « après une discussion entre amis et l’envie de revenir au qualitatif », la biscuiterie a grandi sans perdre son âme. Chaque saison est l’occasion d’innover : biscuits décorés, nic-nacs revisités, chocolats festifs… Et pour les fêtes de fin d’année, les coffrets de Noël sont déjà prêts : boîtes en métal, tasses, assiettes, assortiments gourmands et même des mélo-cakes revisités, des flocons en chocolat praliné ou encore des biscuits avec un glaçage sapin de Noël.
Un artisanat qui a le vent en poupe et un succès qui, visiblement, doit tout à une recette simple : du local, du vrai, du bon.
Si vous avez aussi envie de retrouver le goût des biscuits d’autrefois, n’hésitez pas à consulter le site et l’e-boutique sur www.biscuiteriedethorembais.be
