Après une overdose de vert chlorophylle et de mauve pétant (coucou matcha et ube latte), le monde du café s’apprête à vivre un nouveau petit séisme gustatif venu du Japon. Son nom ? Le Miso Latte.
Rassurez-vous, on est loin de la soupe du resto japonais du coin. Ici, on parle de miso blanc (shiro miso pour les intimes), une pâte de soja fermentée douce, crémeuse et légèrement sucrée. Diluée dans un peu d’eau chaude puis mariée à un café de spécialité et un trait de sirop. La pâte de miso opère alors sa métamorphose : elle transforme l’amertume du grain en une saveur ronde et salée. Résultat ? Une explosion d’umami (cette fameuse cinquième saveur japonaise) qui rappelle étrangement la gourmandise d’un caramel au beurre salé, mais en plus intrigant.
Un alibi santé pour notre addiction au café
Au-delà du plaisir régressif, le miso latte s’offre un luxe que peu de boissons à la mode peuvent revendiquer : une vraie crédibilité nutritionnelle. Parce qu’il est issu d’une fermentation naturelle, le miso est une bombe de probiotiques qui bichonne votre microbiote et dope votre immunité.
Mieux encore, il apporte des fibres, des minéraux essentiels (zinc, fer) et des vitamines du groupe B. On est donc sur un combo gagnant : le shot de caféine pour le cerveau, et les bonnes bactéries pour le ventre.
Les conseils d’un champion barista pour réussir un bon café :
Où goûter un miso latte à Bruxelles ?
Quelques adresses bruxelloises ont déjà surfé sur la trend. Voici où tester la bête…
Nöje (Schaerbeek)
Ici, on ne plaisante pas avec le « brown butter miso latte », servi avec un sirop maison. C’est doux, salé, et c’est déjà le chouchou des habitués.
Où ? Rue Théodore Roosevelt 66, 1030 Schaerbeek
Akko Café (Ixelles)
Leur cappuccino miso est une leçon d’équilibre. On peut même choisir son lait (vache, coco, avoine) pour personnaliser l’expérience. On l’accompagne d’un cheesecake au matcha, histoire de rester dans le thème.
Où ? Rue du Bailli 15, 1000 Bruxelles
SŪN (Quartier européen)
Entre deux onigiris, on y commande le « SŪN Latte », une version revisitée au caramel miso maison.
Où ? Rue de Trèves 74, 1000 Bruxelles
Petit kit de survie pour le préparer soi-même
Pas envie de traverser la ville ? La recette est d’une simplicité déconcertante, à condition d’avoir le bon dosage.
- Mélangez une cuillère à café de pâte de miso blanc avec une cuillère à soupe d’eau chaude dans votre tasse jusqu’à obtenir une crème lisse (pour éviter les grumeaux de sel).
- Versez votre café fraîchement infusé, ajoutez deux cuillères de sirop d’érable et terminez par votre lait (végétal ou non) idéalement moussé.
Ne manquez plus aucune actualité lifestyle sur sosoir.lesoir.be et abonnez-vous dès maintenant à nos newsletters thématiques en cliquant ici.
Sur le même sujet
