Avis aux amateurs de gastronomie fromagère : on a repéré pour vous des plats des montagnes que vous ne connaissez peut-être pas et qu’on vous invite à goûter lors de vos prochaines vacances sur les sommets français (et désolée, il n’y a ni raclette, ni tartiflette).
Le Berthoud
Pour déguster cette spécialité fromagère, il faudra vous rendre dans le petit village français de Châtel (voir page 21). En effet, ce plat est réalisé à partir d’abondance fondu, un fromage typique de la région au goût fin et fruité, que l’on pourrait apparenter au comté, et auquel il suffit d’ajouter quelques centilitres de vin blanc, de madère et un soupçon d’ail confit. On dépose une belle louche sur des pommes de terre et un peu de charcuterie. Accompagnez cela d’un vin blanc local et le tour est joué !
La croûte savoyarde
La croûte porte bien son nom puisqu’elle permettait autrefois de terminer les restes de fromage et de pain rassis. Il s’agit donc ici d’une belle tranche de pain garnie imbibée de crème et de vin blanc, surmonté d’une belle tranche de poitrine fumée et d’une avalanche de fromage. Souvent préparée avec du beaufort, elle se décline toutefois avec du reblochon ou du fromage à raclette et se déguste parfaitement après une belle balade… en raquettes.
La Matouille
Imaginez à présent une belle Tomme de Bauges ou de Savoie, dont vous allez retirer la partie supérieure, et y creuser des petits trous, dans lesquels vous insérez des gousses d’ail. Versez-y également du vin blanc, enfournez cela une trentaine de minutes à 210°C et dégustez cela accompagné de pommes de terre et vous avez la Matouille !
Diots de Savoie et crozets au Beaufort
Parmi les incontournables, dont on se délecte en Savoie, il y a les fameuses Diots au vin blanc. Ces saucisses de porc délicieusement assaisonnées sont préparées dans une sauce au vin blanc, avec des oignons, du thym et du laurier. Tout cela mijote une quarantaine de minutes avant d’être dégusté accompagné d’un gratin de crozets au Beaufort. Ces minuscules pâtes carrées que l’on retrouve souvent à la farine de sarrasin, se marient à merveille aux Diots. Le secret de ce gratin ? Mettre autant de Beaufort que de crozets et de crème. Poivrez et le tour est joué !
Les rapins
Alors que certains ne jurent que par le fromage, d’autres (sacrilège) ne veulent même pas en entendre parler. Eh bien, même si on ne les comprend vraiment pas, voici une recette qui pourrait leur plaire : les rapins. Ces petits beignets de pommes de terre qui s’accompagnent volontiers de légumes, de charcuterie ou encore de saumon fumé, vous permettront de profiter aussi d’un plat gourmand et réconfortant.
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